醇香咖啡葡萄干吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的醇香咖啡葡萄干吐司方法
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在独角仙的经典配方的基础上,添加了更多咖啡粉,加入了大量葡萄干。做出来的吐司味道更加浓郁,口感也更加丰富。原来咖啡和葡萄干搭配是如此美味!
用料
中种面团 | |
面包粉 | 175g |
耐高糖酵母 | 2g |
水 | 105g |
主面团 | |
面包粉 | 75g |
耐高糖酵母 | 1g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
蜂蜜 | 20g |
牛奶 | 20g |
蛋液 | 30g |
脱脂奶粉 | 5g |
速溶咖啡粉 | 25g(请看小贴士) |
黄油 | 25g |
醇香咖啡葡萄干吐司的做法
将中种主材料混合在一起,揉至面团表面光滑。放于温暖处发酵至3到4倍大。
将发酵完成的中种撕小块,与除黄油外的主面团材料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
加入黄油后揉至完全阶段,放在温暖处松弛半小时。冷天适当延长松弛时间。
将面团分成三块,分别排气、滚圆后松弛15分钟。
将面团分别擀长后卷起,尽量卷紧,大概卷1.5圈。松弛十五分钟。
将面团再次擀长后卷起,尽量卷紧,大概卷2.5到3圈。排入吐司盒,并于温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束前十分钟,烤箱预热至170℃,面团表面刷蛋液。
170℃,下层烤35~40分钟,中途上色后立即加盖锡纸,出炉后立刻脱模。并于烤网上晾凉。
小贴士
1.想要咖啡味浓郁些,可以加大咖啡粉用量。独角仙原方用的是特浓咖啡粉,只加一点味道已经很浓郁。如果用的是普通速溶咖啡,至少要加入25g以上才吃的出咖啡味。
2.葡萄干不用浸泡,直接加入即可。
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