超软咖啡吐司的详细做法大全,简单又营养的超软咖啡吐司做法

配方来自自由老师的咖啡吐司，只在制作方式上略有增加，主要是为了得到更好的口感。

用料  

超软咖啡吐司的做法  

1. 制作酵头：A部分酵头材料混合，覆盖保鲜膜，室温发酵2小时后，冷藏发酵12小时，使用前1小时取出回温即可使用。

2. 制作烫种：B.部分材料混合，使面粉糊化，延缓老化，紧贴保鲜膜，冷藏2小时后使用。

3. 在面包机中，依次加入剪碎的A.和B.部分材料（剪碎易于后续混合）

4. 加入蛋液、盐、咖啡红糖溶液（咖啡粉、红糖提前用40克热水冲匀，放凉）

5. 再加入主面团的高筋面粉、酵母，面包机搅拌15分钟

6. 加入提前软化的无盐黄油，继续搅拌15分钟。覆盖保鲜膜，基础发酵至两倍体力（约1.5小时）

7. 排气后，分成等份，用二次擀卷的方式制作生胚，二次发酵50分钟至模具8分满

8. 表面刷蛋液，上下管175°，中下层烘烤20～23分钟（450磅吐司盒则180°，烘烤30～35分钟）

9. 二次擀卷会有更好的组织和口感。

小贴士

配方中利用长时间发酵的酵头增加风味，且带来棉絮状的绵密口感；烫种使部分面粉糊化，对保持湿度、增加柔软度、延缓老化有极好的效果。