铸铁锅版红糖核桃面包食谱大全及做法,烹饪好吃的铸铁锅版红糖核桃面包方法
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苦哥那个很多人都爱的红糖核桃面包方子,原方500克粉的量,需要容量大的烤箱。经常会被问到到底放多少核桃、葡萄干、红糖,怎么才能有蒸汽的问题。看到菜谱主也修改过,但还是不断有人来问我,可能我做了太多次原因吧。这次用铸铁锅尝试一半的量,盖上盖子就会自然形成蒸汽,再根据我自己的经验重写了方子,需要的就看一下吧。
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 140-150克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
核桃 | 30克 |
葡萄干 | 20克 |
红糖 | 10-40克 |
铸铁锅版红糖核桃面包的做法
准备好用具,铸铁锅、藤篮
除葡萄干、核桃外的所有材料面包机两个饺子皮揉面程序
分出150克面团,剩余部分加入10克核桃仁、10克葡萄干再次一个饺子皮程序
含果仁面团和150克面团分别放到容器里,28°左右发酵60分钟,手指蘸面粉在中间戳洞,不塌陷就好
发酵好的面团排气松弛15分钟,果仁面团压扁,铺上其余核桃和葡萄干,卷起来,整成圆形
150克面团擀成圆形,包裹住步骤6,整形后放入撒了干粉的藤篮
发酵箱35°放入一大杯开水,发酵40分钟
烤箱放入22或20厘米的铸铁锅,230°烤20分钟。二发好的面团倒到油纸上,割口后连油纸一起放进烤热的铸铁锅,盖盖子烤箱230°烤30分钟后,拿出盖子,再烤15分钟到表面上色就好。
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