无油无糖的100%全麦餐包（双种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的无油无糖的100%全麦餐包（双种法）方法

这款面包虽然使用了100%的全麦面粉，且无油无糖，但由于添加了烫种和波兰种，所以最终的成品并不会像普通100%全麦面包那样粗糙、干噎或者难以下咽，相反地，它外皮焦香筋道、内里松软湿润，口感还有些近似于传统硬欧面包呢！减脂期和控糖期的美眉们可以试试看哦，希望你们喜欢～

用料  

无油无糖的100%全麦餐包（双种法）的做法  

1. 提前一天制作烫种。

2. 将50克刚刚烧开的开水迅速冲入50克全麦面粉中，搅拌均匀至充分混合。盖好保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

3. 提前一天制作波兰种。

4. 在100克全麦面粉中加入1克干酵母，然后加100克清水，用勺子彻底搅拌均匀至没有干粉后，盖好保鲜膜。先室温发酵1-2个小时，然后放入冰箱冷藏发酵10-17个小时，至原来体积的2-3倍大即可。低温长时间的发酵可以使面团的风味更加丰富。

5. 将烫种，波兰种以及主面团中除盐以外的所有材料放入厨师机和面缸中，揉面大约3分钟后，待面成团后下入盐。我用的全麦面粉是鲍勃红磨坊，这款面粉吸水性很大，所以配方中的水量仅供参考，大家一定要根据自己面粉的情况至少预留20-30克水，别一下子都加进去，打面的时候根据实际情况少量多次慢慢添加！切记切记！

6. 揉至面团表面光滑，8-9成扩展阶段即可。因为全麦面粉含量为100%，且配方中没有添加油，所以不需要揉出膜。

7. 揉好后面温尽量控制在24度左右。这款小餐包只需要一次发酵，省时又省力。将揉好的面团称重，分割成6等份，分别滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

8. 将所有松弛好的小面团轻轻按压排气后，依次擀成长方形，翻面，沿着短边自上而下卷起来，捏紧收口。

9. 在表面喷一些水，均匀地粘一层麦麸或奇亚籽装饰。然后摆放到烤盘中，彼此间要隔开一定距离。

10. 将面胚连同烤盘一起放入温度35°C，湿度80%左右的密闭环境中发酵至原来体积的1.5-2倍大。

11. 发酵后半程记得提前预热烤箱，上下管200摄氏度。

12. 用刀在发酵好的面胚表面划几下。

13. 放入烤箱中层，关门前迅速往烤箱里喷一些水，上下火200摄氏度烤20-25分钟左右。烘烤过程中请持续关注，上色满意后及时加盖锡纸。

14. 出炉后迅速脱模，放置在晾网上，晾至手温后就可以装袋了。

15. 第二天吃的室温保存即可，马上吃不完的密封好后放冰箱冷冻保存，切记不可冷藏！要吃的时候提前取出，室温放置30分钟左右，烤箱150度加热2-3分钟，或者密封好放微波炉加热30秒。

16. 这款小面包口味清淡，单独吃的话可以品尝到自然纯粹的麦香味，也可以作为基础三明治或者热狗胚，它可甜可咸，基础百搭。如果按照配方添加大蒜粉和黑胡椒，最后的成品就是淡淡的咸香味儿，非常适合作为佐餐面包来吃！

小贴士

关于揉面，配方中的液体注意预留20-30克，根据面粉吸水性进行调节。不过液体添加的步骤要尽量在揉面的前4-5分钟内完成，否则会影响面筋组织。

关于后下盐，因为先放盐会延缓出筋速度，待面团成团后放入盐则有助于紧实面筋组织。

关于烘烤温度。200摄氏度的高温烘烤，可以让面包外皮筋道而内里柔软，达到近似于传统无油石烤欧包放凉后的口感。大家如果喜欢更加柔软的口感，可以降低烘烤温度，按照自己平时烤小餐包的惯用温度就可以，一般170-180摄氏度，烤20-25分钟左右。