100%中种醇奶土司食谱大全及做法,烹饪好吃的100%中种醇奶土司方法
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北海道土司做了3个后就是醇奶土司了,同样是妃娟的方子,柔软的一沓,面团手感比北海道感觉还要好。
用料
中种 高粉 | 250 |
牛奶 | 75 |
糖 | 6.5 |
酵母 | 2 |
淡奶油 | 100 |
蛋白 | 19 |
主面团 蛋白 | 16 |
盐 | 3 |
酵母 | 1 |
糖 | 34 |
100%中种醇奶土司的做法
中种面团和成团即可。最近天太冷,放厨房一晚,早晨起来就发酵好了,省了冰箱冷藏。
发酵好的面团和主面团材料一起揉至完全阶段,今天忘记了放盐,本来是和主面团揉差不多要放的结果给忘了,等揉好了才想起来,只好又加盐。
加盐后继续揉了会的状态,似乎更有韧性了。
这个面团开始加进主面团时非常粘,不过坚持后手感非常好,也非常光滑,那感觉真是😍,盖保鲜膜继续发酵半小时。
分割三份,松弛10分钟。
懒得擀卷两次了,图片上这样一次就可以了。
卷起来
土司盒中最后发酵。
发酵了7分满就入烤箱了,应该发到8分满。刷蛋清,180℃35分钟。
高度不是我满意的,谁让我着急了呢。
真的是柔软娇嫩。
撕开看看。
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