妃娟老师又一经典之100%中种醇奶吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的妃娟老师又一经典之100%中种醇奶吐司方法
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妃娟老师的又一经典方子!!液体材料全是鲜奶,一滴水不加!(就是热量比较高,所以好吃与低热量只能取其一呀)
这是北海道吐司的变身版!不同的是配方中没有黄油,改以大量淡奶油提香,香浓软绵的程度更是毫不逊色!!
用料
中种材料 | |
高筋面粉 | 250g |
蛋白(我用了25g) | 19g |
细砂糖 | 6g |
牛奶(我用了85g) | 75g |
淡奶油(我用了110g) | 100g |
干酵母 | 2g |
主面团 | |
蛋白(我用了25g) | 17g |
细砂糖 | 32g |
盐 | 3g |
干酵母 | 1g |
妃娟老师又一经典之100%中种醇奶吐司的做法
中种材料搅拌成团即可,基本发酵2.5~3小时(28度环境下)或者冷藏过夜
发酵好的中种撕成小块与主面团材料用后盐法混合搅拌至完全阶段。(一开始混合时会很烂很烂,不要加面粉,继续揉,面团会光滑的!!)
延续发酵10分钟
分割成3份,滚圆
不用松弛,直接擀开,再卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟
再次擀开卷起放入吐司模
放在温暖的地方发酵至8分满
参考温度:180度40分钟、烤箱中下层,10分钟上色以后盖上锡纸
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