橙香可可橙皮贝果做法烹饪大全 地道橙香可可橙皮贝果如何做

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今天制作的贝果是一款果料贝果，加入橙皮丁和可可豆，超级多的法芙娜可可粉，让可可的香味在口腔里蔓延，橙皮丁的清香中和了一部分苦味，绝对会让你欲罢不能。
用配方可以做90g/个的贝果8个，每个的热量大约215kcal。

用料  

橙香可可橙皮贝果的做法  

1. 称量面粉、可可粉、糖、盐、黄油倒入搅拌缸中，使用低速搅拌，转圈倒入水，然后倒入鲜酵母。待缸中看不到干粉后转为高速搅拌至面团光滑，可以拉出结实的厚膜，戳洞边缘有锯齿，加入橙皮丁和巧克力豆，低速搅拌混合均匀，揉成团。

2. 不需要第一次发酵直接进行分割。按照配方可以分割成90一个的面团8个

3. 进行滚圆。滚圆时尽量将碎的面团揉进中心。

4. 揉圆后盖上保鲜膜室温醒发10-20分钟，如果空气湿度较低，面团表面过干，可以稍稍喷一点水再盖上保鲜膜。醒发时间具体以面团状态为准，用手指按压面团不会回弹即到位。醒发时间可以准备油纸，裁剪成方块。
   取一个醒发好的面团，按扁。然后用擀面杖上擀一下，下擀一下，再重复一次，将面团擀开。此步需完全排气擀开。

5. 翻面，将长边面向自己。将面团向下翻折到三分之一处，用掌根按压

6. 再向上翻折，再次按压

7. 最后将面团向下翻折，用掌根按压接缝，形成一个圆棍

8. 同样的方法完成其余几个面团

9. 拿出第一个面团，接缝向下，稍微搓长

10. 用擀面杖擀开一端
    小tip
    对于加入果料的贝果面团，在擀开一端时，尽量挑没有果料的一端，不然在连接时接口容易裂开。

11. 环绕相连接，保证收口向下

12. 之后整理放在事先裁剪好的油纸上。

13. 将其余圆棍也整形完毕。

14. 开始发酵，如果有发酵箱设置30度，醒发25-30分钟。如果没有可以利用烤箱发酵，但是注意保证湿度，一般的烤箱密封都不严。利用发酵的时间准备糖水、预热烤箱（上下火230度），发酵好的贝果会明显变大一圈。
    小tip
    夏季室内温度较高，可以放进发酵箱内但不设置温度，利用发酵箱的密闭环境即可。

15. 将发酵好的贝果放入煮开的糖水中，两面各煮30秒后捞出沥干水分，在室内晾2分钟。

16. 小tip
    
    1）判断发酵是否完毕还有一个方式是浮水法，准备一碗凉水，贝果放进水中，能够浮起证明发酵完毕。
    
    2）糖水一定要保持在沸腾的状态，虽然很多老师都说转小火或者说无泡状态的水，但是就我自己试验来看，只有沸腾的水才能煮出光滑金亮的贝果。

17. 3）煮好后晾干可以有效避免产生小气泡，不用太久，但是表面至少不是湿漉漉的滴着水，我这次晾了2分钟，表面抹上去有一点粘手，已经看不到明显的水珠。

18. 晾好的贝果放入烤箱。这时温度改为上下火210度，烤至12-15分钟，烤好后出炉移除烤盘放在晾网上晾凉后，密封保存，常温保存3天，冷冻保存1个月甚至更长。

19. 小tip
    判断烤好除了时间更多的是状态，表面金棕油亮，底部金黄略焦。不要太迷信时间，请相信你的眼睛。我这次烤了13分钟。

小贴士

1、橙皮丁我提前用朗姆酒浸泡，一个是增加风味，另一个是防止吸收面团水分形成空洞。
2、巧克力豆我使用的是70.5%可可脂含量的，所以会比较苦，如果使用44%甚至更低可可脂含量的可以将配方中的糖去掉。
3、鲜酵母没有的话可以用耐高糖干酵母替换，鲜酵母：干酵母=3:1。
4、夏天温度比较高，建议使用冰水，我会使用冰块：水=1:1的比例，冰块不用等到融化，但是慢速搅拌时一定要等到冰块融化，面团成团后在转高速。