北海道牛奶吐司(汤种款)食谱大全及做法,烹饪好吃的北海道牛奶吐司(汤种款)方法
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吐司的方子有很多,此方做了很多次,想做吐司就会用它,非常柔软,有韧性,即便是放进冰箱冷藏两周,取出回温都不失风味。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
吐司材料 | |
汤种 | 108克 |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖粉 | 35克 |
耐高糖干酵母粉 | 4克 |
全蛋液 | 38克 |
全脂奶粉 | 10克 |
淡奶油 | 35克 |
牛奶 | 23克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
北海道牛奶吐司(汤种款)的做法
北海道牛奶吐司(汤种款),此方只有450g吐司盒1个的量。先要把汤种做出来。高筋面粉20g、水100g倒入小美主锅,先设置30秒/速度3—5混合;再设置8分钟/65℃/速度1.5加热搅拌,当表面有些粘稠,出现纹路后,盛入碗中,盖上保鲜膜,充分冷却后再使用。可放入冰箱冷藏隔夜再用。
汤种(108g)充分冷却后加入小美主锅、将准备好的高筋面粉(250g)、细砂糖粉(35g)、干酵母粉(4g)、全蛋液(38g)、奶粉(10g)、淡奶油(35g)、牛奶(23g)全部倒入主锅。
揉至粗膜,如果想手套膜更明显,可增加2分钟揉面。
加入室温软化的黄油(20g)、食用盐(4g)继续设置5分钟揉面模式。
揉成手套膜后取出,在25℃左右的室温下发酵至2.5倍大小,需要时长大约在1.5—2小时左右。
手指沾点面粉轻轻捅一下,拨出手指,孔洞不回缩即可(如果孔洞回缩,说明发酵不够;如果孔洞塌陷,说明发酵过度)。
发酵后的面团,用手挤压,充分排出空气,使面团重新变小,然后分成3份,盖上保鲜膜松驰10分钟。
开始吐司的整形,整形好放入吐司盒中。
盖上盖子(或保鲜膜)室温22℃—35℃下,需要1.5小时—3小时左右进行二次醒发,以面团发酵至模具盒8—9分满为准。
表面刷一层蛋液,烤箱预热170℃,18分钟(温度时长根据自家烤箱设置)。
烤好,倒扣,可直接脱膜。放凉后再切片。
小贴士
1.室温发酵觉得慢,可创造湿度和温度发酵。
2.此方只有一个450g的吐司盒的量,想多做可翻倍增加食材
3.吃不完可切片后冰箱冷冻保存。要食用时,取出室温回温,复烤或蒸锅汽热,都只需要5分钟。
4.汤种可提前制作,放置冰箱冷藏24小时内使用。
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