大水量的Q弹吐司的详细做法，大水量的Q弹吐司做法技巧

自己之前做过，原方是在知乎看的不藏私发布的。做过之后发现真的很Q，区别于一般汤种的那种软弹，这个是真的Q弹，不粘牙，而是弹牙，于是特地又买了山茶花粉，当然要重复的做下去。这款吐司是咸口，其实有点像法棍的感觉，抹上蒜蓉黄油进烤箱烤一下也是特别好吃。原方子只给了配方，后续只好靠自己摸索了。

这里我要明确一下，我个人根据口感把吐司分为几类，一类就好像是外面买的普通吐司，这类吐司虽然我个人不太喜欢这样的口感，但是非常喜欢切面的样子，气孔均匀，手感特别轻，好像棉花。但是口感却不是特别喜欢，虽然又软又轻，但是一咬下去，好像就变成了棉花套子，有些干，有些撕扯感。我姑且就称作棉花吐司吧。第二类呢，水量比较大，口感软糯，湿润，组织细腻绵密，我就把它们称作云朵吐司。第三类呢，被我称作Q弹吐司，水量比较大，也是比较湿润的，但是口感不是软糯而是富有弹性，有一些类似法棍的感觉。今天这个就是第三类啦。

用料  

大水量的Q弹吐司的做法  

1. 首先汤种材料混合做好了放冰箱。

2. 除黄油之外的材料混合打到扩展阶段加入黄油。揉好之后翻面。惊喜的发现面团没有很粘。

3. 然后放冰箱冷藏发酵。一般放冷藏的话，15-18小时就OK了。第二天下班回家刚好接着做。从冰箱拿出来，戳洞，不回缩不塌陷。

4. 我还是没有擀卷，分成两份滚圆。

5. 放吐司盒中发酵至八分满。

6. 烤箱预热200度，190度10分钟，180度25分钟。最后成品特别Q弹。口感也是我最喜欢的。吃了这款再去吃云朵般的吐司就觉得没有弹性了😂

7. 可以看出来组织很好。

8. 最爱刚好出来的吐司皮，是酥脆的，于是把皮都吃了。

小贴士

一开始觉得很稀，搅打一会就好了。揉好的面团可以像放冰箱冷藏一下就不那么粘手了，也可以手上稍微抹一点油。