玫瑰香淡奶油毛线卷面包😋(50%冷藏中种法)食谱大全及做法,烹饪好吃的玫瑰香淡奶油毛线卷面包😋(50%冷藏中种法)方法
- 烤箱食谱
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特别柔软好吃的一款网红造型面包,内馅儿夹了云南墨红玫瑰花酱,香气满满,中种法制作又加了大量的淡奶油软到拿不起来。
这个配方用量共做了3款造型的面包,一个7寸戚风模具的毛线卷面包,6个毛毛虫面包和3个圆形小餐包。
用料
50%中种👇 | |
高筋面粉 | 250克 |
水 | 150克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
主面团👇 | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 60克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
淡奶油 | 200克 |
鸡蛋 | 64克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 20克 |
夹馅👇 | |
墨红玫瑰酱 | 适量 |
玫瑰香淡奶油毛线卷面包😋(50%冷藏中种法)的做法
制作中种👆
中种用料混匀,揉成光滑面团,室温或冰箱冷藏发酵至2-3倍大,内部扒开蜂窝拉丝即可。
⚠️⚠️采用室温发酵可在加入主面团前入冰箱冷冻15分钟降温!利于后期打面控制面团温度!1.主面团除盐和黄油外的所有用料包括发酵好的中种入厨师机桶混匀,低速成团,中高速搅打至较光滑状态。
2.加入盐,低速混匀中高速搅打出粗膜。
3.加入黄油,低速混匀中高速搅打出较薄有韧性的膜,不必非要纠结手套膜。
⚠️⚠️面团含水量较大会粘缸底,中种法打面时间相对要缩短,注意及时判断出膜情况。1.打好的面团在温度大于25度湿度75%的环境中密封发酵10分钟。
2.发酵好的面团体积增大,手指轻压留有指痕。轻拍面团排气,分割为等份小面团收圆,注意随时撒手粉防粘。
整形👆
1.取一个小面团擀成约12*22厘米长方形,在中间部位压线。
2.下半部分用刮刀切分0.5厘米左右的细条状。
3.上半部分放入适量玫瑰花酱,两边向内收拢。
4.从上至下卷起来尾部压在下面。1.放入提前涂抹黄油或者垫了油纸的6-7寸模具
2.入发酵箱温度32度时间25分钟二次发酵至1.5倍大,手指轻压能缓慢回弹即可。
3.烤箱170度预热15分钟
4.面包表面刷薄薄一层蛋黄液入烤箱最下层加盖锡纸和烤盘170度风焙烤25分钟,去除锡纸和烤盘继续烤3分钟左右上色即可。
⚠️⚠️要根据自己的烤箱调节烤制的时间和温度。出炉可趁热刷一层液体黄油😋
超级软!😋玫瑰香!
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.发酵以状态为主时间只是参考。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
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