淡奶油老式面包做法烹饪大全 地道淡奶油老式面包如何做
- 面包
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过程图忘记拍了,下次补上!这张是没有经过任何图片处理哦,实拍!
用料
淡奶油 | 135克 |
高筋面粉 | 450克 |
鸡蛋 | 3只(2只面糊用,1只刷面儿) |
细砂糖 | 95克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
40度温水 | 少许(一点点只要可以融化较密就可以) |
淡奶油老式面包的做法
1.除黄油外所有材料放到一起和面
(酵母用40度温水融化后倒入面粉中,因不同品牌面粉吸水量不同,面粉克数可以适量增减、牛奶也可以根据面粉干湿增加或减少,可灵活调整)
2.面团揉匀后分量分次加入黄油,继续揉面,将黄油揉开后均匀后面团盆盖上保鲜膜放到26度左右的地方发酵至2-2.5倍大(大概会需要2-3个小时)
3.发酵好的面团需要揉面排气…并分成35-40克每份,用擀面杖擀成长条-从下往上卷.一次这样操作,烤盘铺上油纸将面团放上去继续醒发至2倍大(盖上保鲜膜)
4.烤箱放一碗水后开始预热160度.此时…预热时将醒发好的面团刷上一层打散的鸡蛋液,撒上少许白芝麻!
5.160度20分钟上下火,面包一半15分钟会上色,上色后盖上一层锡纸,再烘烤5分钟就👌🏿了!
小贴士
⚡️友情提示⚡️
1⃣️酵母一定要用40度温水融化,水量一定要少,如果水量不小心放多了那就减少牛奶的量,牛奶可以慢慢分次加入.
酵母也可以不用温水融化,可以将所有材料放入面粉中,最后加入干酵母(酵母倒在挖个小坑上面粉上不要让酵母碰到蛋液等,用面粉盖上)
2⃣️如室温低或阴天,可以将蒸锅倒入少量的水烧至半开关火,将面团盆放入锅中!借着热气能发酵快些!
3⃣️面包如果上色快就打开烤箱给面包盖上一层锡纸.
4⃣️擀的过程中会粘擀面杖,在面团上撒些干粉.
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