超火爆的甘纳许脆珠珠面包,好吃的秘密就在这里~食谱大全及做法,烹饪好吃的超火爆的甘纳许脆珠珠面包,好吃的秘密就在这里~方法
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最近这款甘纳许脆珠珠面包有点火爆,但是我们实在没有办法说去国外买就去国外买,难道只能看着流口水?不不不,我们在家也想吃各种美味面包,这就把好吃的面包分享给大家!
分析了一下这款面包,颜值上就是有一点奢华的感觉,黑乎乎的像鱼籽一样点缀金箔,看上去就不是一般的朴素面包!
原因1:好吃的法芙娜脆珠珠,各种味道的法芙娜脆珠珠,品牌不说了,味道好吃也是公认的,很多大牌甜品也用这个。
原因2:巨好吃的甘纳许内馅,请认准甘纳许内馅,也就是生巧,没错!就是之前超多人喜欢的生巧。如果不是这个内馅,用什么其他来替代,味道都是不对的!
原因3:面团的差别,面粉的差别,也是有影响的,这里为了大家方便制作,暂时不去讨论天然酵母之类,而且如此好吃的面包内馅也不需要对面团要求过高,日式面团即可,但是我们更喜欢柔软一点的口感,所以还是会使用中种法,增加面团的柔软和湿润,让口感更加有层次。
用料
中种 | |
高筋面粉(山茶花) | 175g |
鲜酵母 | 6g |
淡奶油 | 18g |
水 | 98g |
主面 | |
高粉(山茶花) | 175g |
盐 | 7g |
糖 | 39g |
水 | 105g |
淡奶油 | 17.5g |
鲜酵母 | 5g |
蛋清 | 35g |
老面(没有可以不放) | 70g |
黄油 | 28g |
可可粉 | 20g |
水 | 30g |
甘纳许 | |
法芙娜巧克力币 | 100g |
淡奶油 | 100g |
法芙娜牛奶脆珠珠 | 100g |
超火爆的甘纳许脆珠珠面包,好吃的秘密就在这里~的做法
提前准备中种面团,把所有材料放入厨师机揉成面团 即可,然后放入25度环境下激发发酵30分钟,夏季可以放入冰箱冷藏一夜,冬季可以发酵好2倍大以后放入冰箱冷藏,发酵好的中种面团扒开里面是网状结构
把其他主面材料放入厨师机,黄油和可可粉先不放,有一小部分是是用来 混合可可粉的,先也不放
面团揉面至拓展阶段,放入黄油,继续揉面
揉面至完全拓展阶段,但是不要揉过,家庭制作量少,可以揉的稍微时间短一点
可可粉混合水成膏状
加入到面团中,
继续揉面至可以拉出大片薄膜
揉好的面团整理好,室温松弛20分钟,然后分割50g每个,并且揉圆。松弛10分钟
再次揉圆面团放入烤盘
温度35度湿度80%发酵1小时,大约2倍大即可
表面刷蛋液
烤箱温度180度,下火190度,烘烤12分钟左右
烤好立即出炉
准备巧克力甘纳许,淡奶油微波炉加热30秒,隔水混合巧克力,搅拌到融合
装入裱花袋
切开面包中间,挤入甘纳许,中间一层脆珠珠,再挤一层甘纳许,表面再装饰一层脆珠珠
点缀金箔即可
好吃的巧克力甘纳许脆珠珠面包就做好啦
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