小美版 牛奶吐司做法烹饪大全 地道小美版 牛奶吐司如何做

只想记录一下，一位新手的操作心得！此配方的是2个450克吐司盒的量。同样的面团，我用三能450克带盖吐司盒和普通450克吐司盒烤制两种口味。揉面用小美TM6，发酵和烤制用海氏C40烤箱。

用料  

小美版 牛奶吐司的做法  

1. 将牛奶、蛋液、糖和干酵母粉放入主锅，以3 分/37°C/速度 1激活
   加入高筋面粉和盐，以2分/揉面。加入黄油，以4分/揉面。

2. 将面团稍作整形后放入一个涂了黄油的大碗里，用保鲜膜盖住，放在烤箱用发酵功能30度发酵至两倍大（约1个小时）。一发最好是27度左右，我的烤箱最低温度是30度。

3. 将发好的面团在面板上按揉几下排出气体，均匀6等分（每个约165克）滚圆后盖上保鲜膜松驰10钟左右

4. 
   1.松驰好的面团开口向上，擀成牛舌状，整理成长方型，卷成2圈左右的面卷。全部卷好后，盖上保鲜膜，再次松驰15分钟。
   2.松驰好的面卷，再次擀成牛舌状，卷成3圈左右的面卷，放入土司盒。                                                                 （期间预热烤箱175度）

5. 盖上保鲜膜，放入烤箱二次发酵，温度36度左右，下层放一碟热水。一小时左右，发酵至8分满，刷上多余的蛋液或牛奶。三能模具直接盖上土司盒盖，普通模具用刀中间割缝放入一小条黄油。

6. 烤箱上下管175度，40分钟，放置中下层。为避免底部有焦底，把空烤盘放置最下层

7. 约7-8分钟，上色效果满意后，右侧吐司盖上锡纸

8. 40分钟后，右侧吐司取出。三能吐司盒面包再增加5分钟

9. 出炉后的效果

10. 拉丝还行，这款面包，喜欢手撕的感觉

11. 三能吐司出炉后，刷上黄油在冷却架上侧放，放凉切片。略有余温时放入保鲜袋室温保存。

小贴士

本人是一名新手，按部就班的跟着小美配方做过几次，也借鉴了下厨房几位大神的神谱，如果有说的不妥的地方欢迎指正。分享的同时，更是自己记录操作心得，在今后的操作中，争取不断完善。此款面包揉面阶段可以直接按小美的牛奶面包配方，或根据上述操作，经过几次尝试，基本上都达到了上述的效果！