小美版奶牛吐司做法烹饪大全 地道小美版奶牛吐司如何做
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牛年啊,总想做点和牛有关的美食。卤牛肉会起名“牛转乾坤”,炒牛肉会起名“牛气冲天”,那做点心呢?想不出来起什么名字,但是漂亮的黑白花纹,像极了小时候奶粉袋子上印的荷兰乳牛。而且,同样的配方,每次做出来的花纹都不一样,切开的一瞬间总会让人期待会有怎样的惊喜。
用料
高粉(山茶花) | 260g |
奶粉 | 10g |
冰糖粉 | 20g |
蜂蜜 | 15g |
水 | 160g |
干酵母 | 3g |
盐 | 3g |
黑芝麻粉 | 15g |
竹炭粉 | 1g |
黄油 | 30g |
小美版奶牛吐司的做法
1. 主锅里依次放入高粉、奶粉、冰糖粉、蜂蜜、酵母、盐和水。注意酵母不要和糖、盐放到一起。
2. 设置30秒/速度3-6,混合。我用的是山茶花高粉,如果用新良或者金像,可以多加5g水。
3. 设置3分钟揉面。
4. 加入软化的黄油。
5. 设置2分钟揉面。结束后,在快捷页面找到称量,归零后用切面板取150g面团出来,用保鲜膜盖好。剩下的面团留在主锅里再设置1分30秒,揉面。
6. 取出揉好的白色面团,滚圆。放在发酵盆里,盖上保鲜膜。
7. 主锅倒入15g熟黑芝麻,设置turbo键2秒,旋转银色旋钮3-5次。将提前取出的150g小面团,切成小块放入主锅,放入1g竹炭粉。
8. 设置1分30秒揉面。
9. 取出揉好的黑色面团,滚圆。放入发酵盆,盖好保鲜膜。
10. 烤箱发酵功能,设置33度,放入面团。将黑白两个面团发酵至两倍大。用手指头沾少许面粉,戳个洞。面团不塌,不粘就说明发好了。发酵时间主要看温度,夏天时间会短一些大约30-40分钟左右。冬天会长一些,大概需要60-80分钟。
11. 黑色面团等分成六份。滚圆,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟。擀成牛舌状,如图卷起,搓成长条。
12. 同时,白色面团也等分成六份。滚圆,盖上保鲜膜,松弛15-20分钟。擀成牛舌状。
13. 用白色面团把黑色面团包起,搓成长条。
14. 卷好的面团是这样的。
15. 把面团依次放入吐司盒。烤箱发酵功能,33度,放一小碗水。
16. 面团发酵到九分满,盖上吐司盒。烤箱180度预热。烤35分钟左右。
17. 取出,放凉切片。
小贴士
碎碎念
1. 如果是夏天,一定要用冷藏水。
2. 发酵的时间只是参考,主要是看面团的状态。
3. 烤制时间也要根据自己的烤箱做调整。
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