小米黑麦软面包（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的小米黑麦软面包（波兰种）方法

小米是许多中国家庭都会常备的一种杂粮，除了熬粥、蒸饭，各位仙女都是怎么烹饪小米的呢？这个食谱就是利用我们最熟悉的食材——小米做出的一款杂粮小面包～它富含多种营养物质和膳食纤维，低油、低糖、健康、美味，既追求营养膳食同时还想减脂的亲亲，一起来试试吧，让美味杂粮为你的健康早餐助力！

用料  

小米黑麦软面包（波兰种）的做法  

1. 提前一天制作波兰种。将制作波兰种的材料都倒入容器中，用勺子搅拌均匀，看不到干粉为止。盖保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔透气，先室温发酵1-2小时至体积膨胀到原来的3-4倍大，然后放入冰箱冷藏隔夜备用。

2. 发酵好的波兰种，表面有很丰富的泡泡，仔细观察的话还能看到有泡泡冒出来，像是在吐气一样。内部呈蜂窝状，这样的状态就可以了。

3. 提前一天准备好小米稠粥。一定要是像这样稠稠的状态，也可以是家里熬粥剩下的，放入冰箱冷藏备用。加入主面团时，小米粥一定要是冰凉的状态，不可以在刚熬好时马上使用。

4. 将除黄油和小米粉以外的其他食材，包括波兰种和小米稠粥都放入厨师机面盆中，注意预留10克左右的水，根据自己面粉的吸水性适当调整用量。将所有食材混合成团，揉至表面光滑，用手可以扯出较厚的膜。

5. 加入室温软化的黄油，继续揉面，直到面团表面重新光滑，黄油完全吸收，可以拉扯出较薄的膜即可。

6. 揉好的面团测量一下面温，最好不要超过26摄氏度。

7. 配方中液体含量较大，大家可以通过小视频感受一下面团的柔软程度。

8. 将面团收圆后放入盆中，盖保鲜膜在室温下进行第一次发酵至原来的2倍大。用手指蘸少许干粉，在面团上戳一个洞，洞口不塌陷也不回弹即为发酵完毕。

9. 将面团轻轻按压排气后，称重，均分成10等份，每份大概63克，分别揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

10. 取出第一个小面团，擀开成长椭圆形，翻面，整理各边成一个长方形，压薄底边。

11. 由上至下卷起来呈长条状，然后将尾端和两头的接口处捏紧，依次做好所有的小面团。操作的过程中，要随时盖好保鲜膜，避免面团干皮。

12. 再从第一个小面卷开始，竖着放好，将接缝处压在底下，第二次擀开。然后翻面，整理成较为规整的长方形，再从上至下卷起来，将接缝处捏紧。

13. 所有小面卷都做好后，按相同的朝向依次放入模具中。

14. 将模具放在密闭空间里，温度35摄氏度湿度80%左右，进行第二次发酵至原来体积的1.5-2倍大。

15. 在面团表面均匀地筛一些小米粉进行装饰。

16. 放入提前预热好的烤箱，中层，上、下管180摄氏度，烤15分钟至表面微黄即可。

17. 各家烤箱功率不同，烘烤过程中请持续关注，上色满意后要及时加盖锡纸。

18. 面包出炉后要迅速脱模，然后转移到晾网上，冷却后装袋密封冷冻保存。面包不能冷藏保存，这样会加速面粉老化速度，影响口感。

小贴士

为了控制面团温度，所有食材要尽量保持低温状态。
本方中使用了较大比例的黑麦，为了保证发酵的成功率和稳定性，建议使用鲜酵母，不推荐使用干酵母。
配方中糖的用量已经很低了，只有20克糖，最后的成品几乎吃不出甜味。而且也是为了激发酵母活性，请不要随意减少糖的用量。
按照配方制作的面团较为湿黏，如果整形时有难度，可以在手上和擀面杖上抹少量的玉米油或其他没有特殊气味的植物油防粘。