德国碱水面包——布雷结食谱大全及做法,烹饪好吃的德国碱水面包——布雷结方法
- 面包
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用料
高筋粉 | 200克 |
黄油(精制油) | 10克 |
盐 | 4克 |
水 | 105克 |
酵母 | 4克 |
烘培碱 | 20克 |
水(倒入烘培碱用) | 800克 |
德国碱水面包——布雷结的做法
高粉、黄油、盐、水、酵母、倒入盆中~揉啊揉阿揉……
酵母可像这样埋个坑填进去~揉面吧 不需要到手套膜 只需要扩展阶段就好了。我揉了差不多25分钟……
拿出面团 整形 做小圆球的可以就20克一个。做布雷结的50克左右一个。揉圆 松弛20分钟。
松弛完20分钟后 做20g碱水球的可直接送入冰箱冷冻层(冻30分钟)……布雷结的开始整形
就像这样整形完 送入冰箱冷冻层30分钟(目的为了之后拿出来浸入碱水不容易散掉)
乖乖的都从冰箱冷冻层拿出来……20克烘培碱 800g 水 。先放水 再倒入碱。拿根筷子搅拌均匀。‼️从这部开始 全程佩戴 烘培手套🧤 烘培碱腐蚀性极强‼️每个放入碱水30秒钟 用漏勺撩出 放到厨房纸上吸干多余水分。
这时可烤箱200度 开始预热…放上烤盘 铺油纸或者锡纸~ 割包整形 撒海盐(也可不撒)上下火200度 20~25分钟…
🌟蹬蹬蹬蹬~~我的剪口还不够深 还没有炸裂到理想程度 你们注意😄
小贴士
‼️从冰箱拿出冻好的面团后 就开始全程佩戴PVC手套制作…碱水腐蚀性强‼️
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