鲜牛奶吐司（老面）的详细做法，鲜牛奶吐司（老面）做法技巧

最近开始用老面，
老面就是已经发酵过一次的面团，
用它做出的面包，
组织细腻，有层次感，
烤出的面包奶香味足，
口感更好，
老公说小时候他妈妈就是总留一块面做酵头，
现在叫老面哈哈😄

这块老面记下日期，
看看能繁衍到何年何月？
是不是可以传给俩闺女？
回头闺女用时候跟她孩子说：这还是当年你姥姥传下来的老面哈哈哈哈(•̀ω•́)✧
亲手照顾的生活，
有一种平实稳固又流传很久的味道(≖‿≖)✧

老面做法：
高筋面粉100g
水80g
盐1g
酵母1g

酵母埋面粉里，加入水，盐，
搅拌均匀至无干粉，
放入带气孔的保鲜盒里室温状态下一小时，
发到2倍大，
然后留着小孔，入冰箱冷藏一夜。
老面就发好了，
冰箱可以保存一周左右，我是每周至少两次做面食，
用两次后，就着剩余的老面（保鲜盒不用洗，剩一点点的老面也可以继续发老面。）再同样材料同样过程继续放在保鲜盒里继续发老面

用料  

鲜牛奶吐司（老面）的做法  

1. 酵母埋入面粉里，放入盐，糖，奶粉，鸡蛋。

2. 这是之前做好的老面，这次的吐司全靠它了

3. 取老面，手和剪刀沾面粉，提起老面剪取需要的量，放入刚刚的材料里。

4. 加入大部分牛奶（面粉的吸水量不一样，建议配方的牛奶量不要一次都放入）搅拌。

5. 成光滑面团后，加入黄油，可换成橄榄油，味道不如黄油香。揉面至扩展阶段。

6. 入温暖的地方第一次发酵、盖上保鲜膜或者湿纱布防止表面干，2～2.5倍体积、手指蘸面粉戳小洞不回缩不塌陷就是发好了，

7. 拿出来轻卷排气、

8. 分成三等份盖保鲜膜松弛15分钟

9. 擀成长条形，卷起、再松15分钟、这个部分我没有拍，松弛后再次擀成长条形，卷起。

10. 三份都同样卷起。

11. 入吐司模具准备2次发酵，温度不要超过35度，注意湿度、没有加湿功能的话烤箱放一碗水，大约1小时左右。

12. 发到8成满的样子，

13. 还有剩余的全蛋液，顺手涂上了、也可以不涂，入烤箱中下层、180度40分钟、十五分钟左右要观察下上色了要加盖锡纸，

14. 出烤箱后震一下脱模、侧放晾凉，

15. 底部的样子

16. 感受下这种拉丝感…

17. 老面吐司的拉丝感，

18. 一手拍视频一只手分开面包不太好操作，亲们随意感受一下，

19. 长长的拉丝，面包组织非常绵软…

20. 我再分，我再戳😂……

小贴士

老面做法：
高筋面粉100g
水80g
盐1g
酵母1g

酵母埋面粉里，加入水，盐，
搅拌均匀至无干粉，
放入带气孔的保鲜盒里室温状态下一小时，
发到2倍大，
然后留着小孔，入冰箱冷藏一夜。
老面就发好了，
冰箱可以保存一周左右，我是每周至少两次做面食，
用两次后，就着剩余的老面（保鲜盒不用洗，剩一点点的老面也可以继续发老面。）再同样材料同样过程继续放在保鲜盒里继续发老面。