超柔软的蜂蜜中种吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的超柔软的蜂蜜中种吐司方法
- 面包
- 关注:2.38W次
蜂蜜吐司算是一款经典吐司吧,家里也长做,比较软有奶香有蜂蜜的味道。拿来做三明治或者用吐司机烤脆一点特别香。中种法夏季比较好控温,也可以改成老面法,添加比例不超过20%即可。
此配方为450g吐司盒2个的份量,❤️记得收藏吖~
用料
🍞冷藏中种 | |
高筋面粉 | 350g |
水 | 210g |
鲜酵母 | 7g |
蜂蜜 | 20g |
🍞主面团 | |
高筋面粉 | 150g |
盐 | 8g |
奶粉 | 15g |
鲜酵母 | 8g |
全蛋液 | 70g |
蜂蜜 | 60g |
水(新手预留10g水慢慢添加) | 40-50g |
黄油 | 45g |
超柔软的蜂蜜中种吐司的做法
冷藏中种:将中种材料混合,搅拌至材料均匀溶解,面团变得光滑后,室温发酵到1倍大后放入冷藏4-6度后,14-18个小时,大概3-4倍大后使用;
大家看看冷藏一晚的样子,气孔很美丽;
所有的材料除黄油外加入厨师机进行搅拌;
黄油切成小块,提前软化;
加入黄油要比较软才好搅拌,又不至于说融化成水,比较好和面团融合;
‼️‼️这个时候加入黄油是晚了的,很多同学会这个时候加,一般在微微锯齿状时候加比较好(也就是在光滑和锯齿之间)
打到10成筋的薄膜,圆孔洞;
第一次发酵;(时间在25-30分钟)
发酵后的状态,1.5倍大就好不用太过了,否则会错过酵母峰值曲线,影响后面膨胀;
分割需要的克数,一般450g吐司在165-170g一个都可以;
擀卷后,松弛10-15分钟再进行二次擀卷;
入模具开始最后醒发;温度不要超过34度~
发酵至8.5-9分满即可;
上火190,下火210度,烤35-40分钟;
🍞颜色如图;
吐司建议大家不要烤太焦,方便第二天继续加工做成三明治之类的;
小贴士
吐司的配方也写得比较多了,我觉得大家学会判断面团的状态,特别是搅拌阶段;
有兴趣的同学也可以翻阅下之前的吐司配方以及1000问等;
关于面包的不同种法:
水合法:
中种法:
液种法:
烫种法:
鲁邦种:
吐司配方:
柔软拉丝的椰香吐司:
布里修欧吐司:
黄桃吐司-中种法:
椰蓉南瓜吐司:
蔓越莓吐司:
日式牛奶汤种吐司
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xhbcq/mianbao/4y1o50.html