全麦椰香可可软欧做法烹饪大全 地道全麦椰香可可软欧如何做
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可可制作软欧除了经典的麻薯版和香蕉版,与椰蓉搭配味道也是相当惊喜哦!
P.S.今儿这天可算是凉快下来了,抓紧利用28度的黄金室温做包,机不可失失不再来啊~
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 20克 |
开水 | 20克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉 | 50克 |
水 | 150克 |
烫种 | 全部 |
可可粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 50克 |
鸡蛋 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
细砂糖 | 10克 |
黄油(融化) | 10克 |
全麦椰香可可软欧的做法
20克开水倒进20克面粉中搅成团,晾凉后冷藏过夜即成烫种。将烫种和主面团材料后油法揉至出膜。
基础发酵后分成2份,滚圆松弛15分钟。
将椰蓉馅的所有原料混合备用。(如果感觉干可以添加一点鸡蛋或者牛奶)
取一份擀成长方形。
翻面后,铺上一半分量的椰蓉馅。
顺长卷起。
搓成40cm的长条。
一头用擀面杖压扁,将另一头绕过来放在上面。(和贝果的整形是一样的)
包好捏紧收口,翻面。
依次做好两个,放在烤盘上。
最后发酵40分钟,表面筛一层高筋面粉。
每个面团上割出四个刀口,放入预热好的烤箱中层,上火190度,下火170度,20分钟。
小贴士
我的面团材料和椰蓉馅的糖油含量都比较低,所以总体口味很清淡,喜欢浓郁风味的,可以将椰蓉馅按照“椰蓉:蛋液:牛奶:黄油:糖=2:1:1:1”的比例制作,面团亦可增加糖量,特别是对可可的苦味比较敏感的童鞋。
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