烘焙入门之戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的烘焙入门之戚风蛋糕方法

对于刚刚学习烘焙的妹子来说 做一个完美戚风是个多么自豪的事情~但是戚风说简单也不简单 有一丢丢不注意就会塌腰等等 我来分享一下我的方子 但是烤箱不同 温度时间仅供参考

用料  

烘焙入门之戚风蛋糕的做法  

1. 将蛋黄与蛋白分离到干净容器里(PS:无水无油的容器)

2. 加入砂糖 搅拌至融化

3. 分别加入水 油 搅拌至水乳分离的状态(好像就是搅拌到颜色微微变化)

4. 加入过筛低粉 不要搅拌 用Z字形或翻炒的方式搅拌 主要别搅拌过长时间 否则面粉会起筋 预热烤箱160°

5. 接下来打发蛋白 分三次加入砂糖 打发到小鱼眼第一次加入砂糖 打发到出现纹路加入第二次砂糖 打发到蛋白有阻力 加入第三次 打发到打蛋器拿起有个直角(打发到硬性发泡)

6. 将一部分打发蛋白加入蛋黄糊中 用搅拌蛋黄糊的手法搅拌 千万不能搅拌 蛋白会消泡

7. 将上步的加入剩余的蛋白中 搅拌ing

8. 倒入六寸模具中 震出大气泡 放入预热好的烤箱中 150°40分钟

小贴士

此方仅供参考 烤戚风超过160°都会炸开 我感觉150°刚刚好 but 需要看你家烤箱的脾气 温度自己把握 多尝试几遍 如果做了三遍还没成功 建议换方子