六寸芒果蛋糕/芒果花食谱大全及做法,烹饪好吃的六寸芒果蛋糕/芒果花方法
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因為喜歡吃嫩軟的蛋糕,所以用料是八寸戚風,再切成六寸大小做蛋糕底。剩餘的蛋糕邊角料還有淡奶油可以在搭一個小蛋糕。具體戚風蛋糕製作過程圖片可以參看我八成草莓慕斯的食譜。
用料
低筋麵粉 | 90g |
雞蛋 | 6隻 |
色拉油 | 40g |
牛奶 | 60g |
細砂糖 | 90g(蛋白60g蛋黃30g) |
淡奶油 | 500g |
細砂糖 | 45g |
香草精 | 幾滴(可有可無) |
新鮮芒果 | 若干 |
六寸芒果蛋糕/芒果花的做法
1. 將蛋黃蛋白分離到無水無油乾淨的盆中
2. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20g)3. 繼續攪打蛋白,當蛋白開始變稠,呈現粗泡沫狀時,再加入1/3的細砂糖(20g)
4. 再繼續攪打,當蛋白表面出現紋路的時候加入剩下的1/3細砂糖(20g)
5. 再繼續打一會,當提起打蛋器,蛋白可以拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。再繼續攪打,當提起打蛋器蛋白可以拉出一個短小直立的尖角,就表示達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了6. 把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。把30g細砂糖加入五個蛋黃內,用打蛋器輕輕打散,不需要打發
7. 依次加入40g色拉油和40g牛奶,攪拌均勻
8. 再加入篩過的低筋麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要過度攪拌,以免麵粉起筋9. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻(才底部往上翻拌,不要劃圈攪拌)
10. 再盛入1/3的蛋白,繼續翻拌
11. 盛入剩下1/3的蛋白,用同樣的手法翻拌均勻,直至蛋白和蛋黃糊充分混合12. 將混合好的蛋糕糊倒入模具中,用手端著模具在桌子上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來
13. 放入烤箱,140-150度,30分鐘左右(烘烤的時間每個烤箱略有不同,因為每個烤箱效能不一樣,要自己多練習才知道喔!先低溫再高溫可以降低蛋糕開裂的機率,但不能完全避免)
14. 烤好後的蛋糕立即倒扣在冷卻架上直到冷卻15. 芒果切小塊備用
16. 淡奶油加細砂糖打至可以立體豎起來
17. 戚風蛋糕切成六寸大小(因為不喜歡吃蛋糕的邊,所以烤八寸,去中間比較軟的部分來做蛋糕底)
18. 蛋糕放最下面,塗上淡奶油,放入芒果粒19. 裝飾看自己喜好,我放了一朵芒果花
20. 芒果花可以將芒果切半,然後切細片,最後推起來花的形狀
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