提拉米苏/简易蛋黄消毒法,手指饼干不漂浮的要点。/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的详细做法,提拉米苏/简易蛋黄消毒法,手指饼干不漂浮的要点。/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4做法技巧
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公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。
提拉米苏的保留配方,丝滑细腻的马斯卡彭入口即化,混合咖啡和可可带来丰富和谐的口感。
传统的提拉米苏需要添加生蛋黄,但不少人有所顾虑,熬煮糖浆又不好掌握。今天和大家分享通过微波炉消毒蛋液的做法,更加适合家庭操作。
看完视频可以掌握:
1.如何简单快捷制作全熟蛋黄糊?
2.如何制作细腻丝滑的提拉米苏溶液?
3.如何使慕斯圈不漏液?
(半夜擦冰箱的血泪教训_(:зゝ∠)_)
4.如何使手指饼干不漂浮?
(每次看到一堆饼底在浮潜很头大有木有?)
5.如何使表面光滑平整?
由浅入深的基础烘焙视频合辑:_list/107044141/
问工具型号哒看这个~
用料
马斯卡彭 | 250g |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 60克 |
蛋黄 | 2个 |
吉利丁片 | 1片(5g) |
速溶黑咖啡粉 | 2包(或浓缩咖啡一杯) |
咖啡酒 | 15g |
手指饼干 | 200g |
提拉米苏/简易蛋黄消毒法,手指饼干不漂浮的要点。/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的做法
准备工作:
1.将吉利丁片用冰水泡软。
2.用保鲜膜把慕斯圈底部扎紧。制作蛋黄糊。
40g水+60g砂糖煮开,离火静置至温热。蛋黄打散,边搅拌边倒入温热的糖水。
3.放入微波炉加热。
微波炉每次加热30秒,取出搅拌均匀。
重复上述步骤2-3次,直至蛋黄糊变稠。
(如果微波炉有加热档位,请使用中火或中大火。)
(蛋黄糊取出时会有气孔,不用担心,搅拌均匀即可。)取出蛋黄糊过筛。
筛去结块蛋白,过筛后用刮刀把筛网背面刮干净。打发蛋黄糊,直到体积膨胀,颜色发白。
蛋黄糊制作完成。制作提拉米苏慕斯液。
将蛋黄糊倒入马斯卡彭中,低速打匀。
(打匀马上停手,马斯卡彭容易打过头变粗糙)吉利丁片沥去水分,微波10秒融化。
(吉利丁片的分量可以酌情增减,这个分量是入口即溶但能保持蛋糕成型。如果做杯装提拉米苏,可以省略;如果要长途跋涉,可以增加1片吉利丁片确保稳定。)倒入马斯卡彭中,混合均匀。
打发淡奶油,直至成为固体。
注意:淡奶油要打硬!
要打硬!
打硬!
打不硬待会手指饼干会飘起来!
(妈啊下厨房没法加粗字真是急死我···)和马斯卡彭混合均匀。
提拉米苏慕斯液完成。
组装。
2包速溶黑咖啡用50g沸水冲开。
(如果有条件,可以现磨一杯意式浓缩咖啡)
加入咖啡酒混合均匀。铺一层手指饼干。
刷上咖啡液。
(手指饼干吸水性惊人,用刷而非蘸的手法可以避免吸收太多浓咖啡太苦太湿,如果喜欢湿透了的口感可以在咖啡里蘸一下。)倒入一半慕斯液。
铺上第二层手指饼干,重复上述步骤。
从20cm高处,从中心向四周,消去大气泡同时利用重力压实手指饼干。
拇指固定慕斯圈,双手轻轻前后移动慕斯垫片,使溶液表面平整。
冷藏一夜(至少4小时以上)
(冻久一点,待会撕掉保鲜膜的时候不会毁容)
蛋糕主体完成。脱模及装饰。
确定蛋糕冻结实(对,功败垂成所以我要再啰嗦一次)之后,把蛋糕立起来,撕去底部保鲜膜。用喷枪或电吹风脱模。
注意转动,均匀受热。轻轻上提,脱出慕斯圈。
(如果有粘附的地方,不要死拉硬拽,松手拿喷枪或吹风机加热一下。)最后,轻轻撒上可可粉。
可可粉适量就好,太多可能会呛到。可以开动啦~
小贴士
配方同样适合不使用微波炉操作。
将砂糖和蛋黄隔水一边中火加热一边打发至粘稠即可。
吉利丁片同样隔水加热融化即可。
吉利丁片可换成5g吉利丁粉,加冷水20g搅拌成糊状后同样微波融化即可。
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