古早味提子蛋糕(烫面水浴法)的详细做法，古早味提子蛋糕(烫面水浴法)做法技巧

今天儿子说想吃那种软软的蛋糕，然后就顺手做了一个。

用料  

古早味提子蛋糕(烫面水浴法)的做法  

1. 鸡蛋我是带壳称重的，720g左右。分离蛋白蛋黄。蛋白打发后体积很大，最好选择一个大一些的碗。

2. 精制油用微波炉中火加热1分钟，温度在75度左右，过热会把面粉烫成疙瘩。热油烫面主要是为了破坏面粉的韧劲，软化面糊。这一步怎样搅拌都行，面糊很稀不会起筋。

3. 接着把牛奶，盐和蛋黄一起加入面糊里！！！单加牛奶面糊会变豆腐渣样，一起加、一起加，打蛋器划之字把面糊拌匀，拌好的面糊很浓稠。

4. 蛋白加入几滴柠檬汁，没有可用白醋，（柠檬汁或白醋能稳定蛋白霜）用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，打到有大弯钩的湿性发泡即可。不可以打发太干，烘烤时会开裂，也会影响蛋糕组织的细腻程度。

5. 左边是蛋黄面糊，右边是打法好的蛋白。

6. 取一小部分蛋白与蛋黄面糊混合均匀，再倒回蛋白盆中混合翻拌均匀。看蛋糕糊状态要比戚风面糊稍稀一些。如果蛋糕糊里泡泡很多，是蛋白打发不够。

7. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，先倒入一半，用刮刀在糊中划几下，消除蛋糕糊中的气泡。撒上自己喜欢的果干。

8. 倒入最后一些蛋糕糊。拿起烤盘用另一只手轻拍烤盘底部，震出气泡，一定要小心一点啊（表面如果不平整，可用刮板刮平）。
   烤箱预热。

9. 上下火150度水浴法烤60～70分钟，后20分钟观察上色状态，上色过深可调低上火（个人烤箱温度不同，温度请自己把握）。

10. 出炉后把模具放烤网上，抽掉纸板把蛋糕提出，撕开边上的油纸散热，蛋糕稍凉不烫手时表面盖上油纸，用烤网垫或是木板垫上翻转蛋糕，撕去下面的油纸，然后翻转蛋糕正面向上。

11. 还可以用电饭煲做蛋糕哦！按煮饭键即可。

12. 弹性十足

13. 一看就知道是电饭煲出品😂

小贴士

蛋白要打发到位，蛋白霜太软会影响蛋糕蓬发，面糊多不易翻拌，也要翻拌均匀，不然比重大的蛋黄糊会沉底，在底部形成布丁层。
减量做的时候温度和时间不要减，温度和时间够了蛋糕才能烤熟，吃着有蛋腥味时，要确定一下时间和温度够了吗，熟透的蛋糕没有蛋腥味