8寸戚风蛋糕-自用食谱大全及做法,烹饪好吃的8寸戚风蛋糕-自用方法
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8寸戚风蛋糕+自己记录方便制作
用料
鸡蛋(连壳60g)-蛋黄蛋白分离 | 5个 |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 50g |
细砂糖(蛋黄用) | 20g |
低筋面粉 | 90g |
细砂糖(蛋白用) | 60g |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
8寸戚风蛋糕-自用的做法
蛋黄蛋白分离;面粉过筛
蛋黄糊:
5个蛋黄+20g细砂糖+50g玉米油+50g牛奶 搅拌均匀蛋黄糊:
加入过筛好的低筋面粉90g,搅拌均匀蛋白霜:
加入几滴柠檬汁/白醋,
用打蛋器低速打出大泡蛋白霜:
分三次加入细砂糖(60g),打发至出现尖角烤箱预热,中下层,
上下管110度10分钟1/3蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再重新倒回蛋白霜中翻拌均匀
110度上下管-50分钟;
再转130度上下管-20分钟取出后震动排出水汽,倒扣在冷却架上,晾凉脱模
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