零基础戚风蛋糕（八寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的零基础戚风蛋糕（八寸）方法

几年前做过一个惨不忍睹的戚风，后来就emmm……
最近因为疫情，在家闲着无聊又开始捣鼓起烘培
顺便分享个我觉得不错的方子，自己总结如下

用料  

零基础戚风蛋糕（八寸）的做法  

1. 分离出的蛋白放冷冻室10-15mins
   （不要结冰哦～这样有利于蛋白霜打发稳定）

2. 蛋白、蛋黄尽量分离干净

3. 具体如图，Z型或W型翻拌

4. 拿出来加几滴柠檬汁，开始中速转圈打
   打至大泡沫，第一次加1/3细砂糖；                      再打至细纹路，第二次加1/3细砂糖；
   最后打至纹路明显，第三次加1/3细砂糖；
   慢速打至湿性发泡略偏干

5. 温度 120-150°C，时间50-60mins
   具体看自家烤箱而定.不确定可以先取中间值温度

6. 烤好了底部才是朝上的，这个裂面不解释了😂

7. 做了两个，分别是六寸和八寸～～但方子是八寸用量，不要看错咯！

小贴士

1.蛋黄糊不要过度搅拌、会起筋，拎起不会太浓或太稀
2.先用蛋白霜周围一圈约三分之一倒入蛋黄糊（因为这部分打发一般，用来消泡），然后全部混合翻拌
3.两个糊糊混合的时候，记得预热烤箱
4.从高处倒入阳极模具，提起震两下
5.烤的过程不要开门，注意观察颜色及时调温
6.出炉用牙签戳一下看熟不熟，然后摔一下，迅速倒扣