基础戚风蛋糕(7寸)食谱大全及做法,烹饪好吃的基础戚风蛋糕(7寸)方法
- 蛋糕
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6寸蛋糕夹心250克奶油,抹面100克左右(打的比夹心软一些,最好分开打)
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
纯牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉(过筛2次) | 50克 |
预热130度-170度 | |
入烤箱前不需震模 | 模具垫锡纸,7成满 |
蛋白打发程度小弯钩状态 | 提起弯钩掉下2毫米 |
5寸20-25分钟 | 7寸-8寸 30-40分钟 |
基础戚风蛋糕(7寸)的做法
先把蛋白蛋黄分离。把蛋黄打散,加入纯牛奶玉米油混合好,筛入低筋面粉,由下往上翻自无粗粒状态即可。
蛋白打发程度如图 中性发泡
把蛋白打散同一个方向,出现粗粒状态时候加入第一次白砂糖用低速打。出现细泡沫后加入第二次白砂糖用高速打,出现明显纹路时候加入第三次白砂糖。打自弯尖的时候就算完成。
把蛋白分三次混合蛋黄,手法很重要。一定要刮到底盘!!刚加入的时候先把蛋白用画圈的方式打散,再伴均匀,刚开始两次可以不用伴的那么均匀,以防止消泡,最后一次一定混均匀。
模具垫锡纸,7成满。
小贴士
混合蛋黄糊的时候可以用打蛋器辅助更细腻
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