零失败的蒸蛋糕(戚风)红枣蛋糕🍰食谱大全及做法,烹饪好吃的零失败的蒸蛋糕(戚风)红枣蛋糕🍰方法
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家有超爱吃蛋糕的妈妈👩
烤的蛋糕虽然好吃,但是每次用烤箱烤就很容易上火啦。想要好吃又不上火,作为地道的广东妹子,于是我萌生了用“蒸”的方法~
然后这是我第一次写方子,哪里写得不足的各位厨友们多多包含啦😊
用料
红枣 | 若干粒 |
鸡蛋 | 4只 |
低筋面粉 | 140克 |
白砂糖 | 75g |
水或牛奶 | 150ml |
植物油 | 25g |
零失败的蒸蛋糕(戚风)红枣蛋糕🍰的做法
1⃣首先,我们来切红枣~
将红枣洗净,切小块备用。
Ps:因为妈妈喜欢红枣,所以我放了红枣,喜欢吃蔓越莓或者其他的宝宝可以根据个人口味自己调整哦。2⃣接下来,我们需要两个打蛋盆,一大一小,大的打发蛋白,小的打蛋黄。
3⃣分蛋,将蛋清跟蛋黄分离。
4⃣打蛋
(蛋白霜部分)
①、打蛋器低速打发蛋白至粗泡状,加入1/3的白砂糖,转中速继续打发。②、打发蛋白至细腻状态再加入1/2的白砂糖,转高速继续打发。
③打到蛋白有纹理状态时,再加入剩余的白砂糖继续打发。
直至打到干性发泡状态,蛋糕能不能发起来就看蛋白霜有没有打好了,基本上打蛋器提起来能竖起这样的一个小尖勾就OK啦👌
(蛋黄液部分):
①、将红枣,植物油,水,倒入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀。②低筋面粉过筛到蛋黄液里,再用蛋抽搅拌均匀,这一步不能偷懒,蛋糕会更加细腻哦。
不用搅太久,五六下就可以了,搅拌蛋液至无颗粒状就可以了,搅拌时间过长会让蛋液起筋影响蛋糕口感。
5⃣拌面糊
①、在蛋液中加入1/3的蛋白霜搅拌均匀,手法用平时炒菜的翻滚法,不要打圈搅拌这样会让蛋白霜消泡。(后果:蛋糕发不起)②、将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,再用翻滚的手法搅拌均匀。
最后将面糊倒入模具中~
我这个模具是八寸的哦😊入模后轻轻在桌子上震几下震出大气泡 开水放入锅里盖好碟子,
隔水蒸40分钟再闷5分钟就可以出炉啦!嘤嘤嘤~ 美味的蒸蛋糕出锅噜🍰
蛋糕出锅后在桌子上敲几下然后马上倒扣在架子上。
蛋糕完全冷却以后就可以脱模啦
蒸蛋糕柔软又细腻~
绝对不比烤的差 好吃又健康香甜绵软的红枣蒸蛋糕就做好啦!是不是超级简单呢?你学会了吗!第一次蒸蛋糕也算挺成功的 赶紧切开了让妈妈尝尝💕
小贴士
没什么什么特殊的技巧~
大家看方子做就好,只是要求打蛋盆一定要无油无水,否则会影响打发,蛋白要打发位这样蛋糕才会发的更好哦🤗
如果课后有什么不懂的可以直接卫星问我1692101000,因为下厨房不经常看,唯美食与爱不可辜负~
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