零失败戚风蛋糕🍰做法烹饪大全 地道零失败戚风蛋糕🍰如何做

大家做戚风蛋糕有没有做成“气疯”蛋糕的经历呢😂？

用料  

零失败戚风蛋糕🍰的做法  

1. 5个鸡蛋冷藏后，分离，保证容器无水无油的干净

2. 低粉85克

3. 蛋黄➕40牛奶➕40克玉米油➕20克白砂糖搅拌均匀

4. 筛入低粉翻拌均匀，像炒菜一样，记住不要搅打哦

5. 拌至无颗粒

6. 蛋白➕2克盐，20克砂糖

7. 高速打蛋器搅打

8. 有大泡泡的时候再加20克糖

9. 搅拌至有明显的纹路再加20克糖

10. 这时打蛋器有明显的阻力感

11. 提起一坨蛋白，有直立的尖就好了

12. 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

13. 注意手法，要快

14. 均匀无颗粒

15. 把蛋黄糊全部加入剩余的蛋白霜中

16. 翻拌均匀，速度要快，不要翻拌时间太长，容易消泡，就会失败了

17. 翻拌好的面糊入模具，8寸

18. 把面糊抹平，烤箱提前预热150度，入烤箱时，在桌子上磕几下震出大气泡，这是保证蛋糕不开咧的要点。

19. 烤箱150度.上下管，蛋糕放下层，烤45到50分钟。
    烤至20分钟左右，蛋糕高度达到最高点。之后会回缩一点点，正常
    

20. 出炉，震几下，防止回缩，倒扣晾凉，我没有圆形模具，用慕斯圈加锡纸自制了一个😇

21. 脱模成功

小贴士

1.鸡蛋要冷藏
2.翻拌时间要短，否则会消泡