全蛋海绵纸杯蛋糕做法烹饪大全 地道全蛋海绵纸杯蛋糕如何做
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1、我用的小纸杯是直径5cm的,这个方子可以做出来7个;
2、因为用的全蛋打发,怕会腥,所以我用了香草粉,香草粉本身有甜味,所以只用了38g细砂糖,如果加香草精(液体),那就用40g细砂糖。我们家人不爱吃太甜的,如果喜欢特甜的,那就50g;
3、我为了让口感粘一点点,放了5g糯米粉,如果不放糯米粉就换成等量低筋面粉就好;
用料
中等大小鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 38g |
香草粉 | 2g |
低筋面粉 | 55g |
糯米粉 | 5g |
淀粉 | 20g |
牛奶 | 15g |
玉米油 | 15g |
柠檬汁 | 6滴 |
全蛋海绵纸杯蛋糕的做法
将细砂糖和香草粉混合,全部放入鸡蛋液中,电动打蛋机用高速 画圈的方法打发鸡蛋液(冬天可以把盆放在温水里,更容易打发大概5分钟就行了),我没放在温水里,北方的冬天我打了十分钟…
打到提起鸡蛋能形成这种糊糊痕迹,并且保持5秒以上不消失,就将打蛋器换到低速,着重打一下盆四周边缘的鸡蛋液,缓慢的再打一分钟~这时打开烤箱160度开始预热
将低筋面粉和糯米粉混合均匀后,再过筛进鸡蛋液中,然后用刮刀用切拌手法混合只无干粉状态(无干粉就行,不用光滑)
加入牛奶、玉米油、柠檬汁,开始切拌+翻拌,千万不要压拌!大概搅拌70下,搅拌至光滑就可以啦~
用勺子将面糊放入纸杯中,大概8分满就行~放进烤箱,160度下层20-25分钟
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