百香果镜面慕斯做法烹饪大全 地道百香果镜面慕斯如何做

模具六寸！
戚风胚参考甜悦的

慕斯参考泳歌的方子，但是感觉淡奶油的量太少了 虽然我用的是方模，但是觉得应该也做不满一个圆模，建议增加50g淡奶油。
我今天用方模（容量会比圆模大一点），方模建议增加100g淡奶油。
我买的百香果个头还算大，大概75g左右一个，4个刚好够用量，过滤出来的百香果汁约100g。

用料  

百香果镜面慕斯的做法  

1. 切开四个百香果 过滤出70g+30g的汁。

2. 10g吉利丁片放入凉开水里软化。软化好隔热水融化

3. 将70g牛奶分多次加入到软化的70g奶油奶酪中

4. 将70g百香果汁分多次加入到上一步

5. 讲融化的吉利丁液体加入到百香果奶酪糊里搅拌均匀。

6. 210g（我用了260g）淡奶油加50g细砂糖和10g朗姆酒（我用威士忌），打发到七分发，稍微能保持纹路。

7. 将百香果奶酪糊分多次加入到淡奶油里 轻轻翻拌均匀。

8. 拌好的慕斯糊。

9. 模具活底 铺一张油纸
   蛋糕片修一下放入模具底部，倒入一半的慕斯糊。然后轻轻晃动模具，使慕斯糊平整。

10. 浓稠度刚好的话，可以直接放入第二层蛋糕片，倒入另一半慕斯糊（如果蛋糕片会浮，应该是慕斯糊太稀了）

11. 慕斯糊轻轻晃动，使它表面稍微平整。放入冰箱冷藏至凝固。

12. 冷藏期间制作镜面：
    30g百香果汁+60g凉开水+隔热水融化好的吉利丁 搅匀即可
    然后继续洗一些百香果籽 做装饰用，我用到了45颗。

13. 轻轻倒入凝固好的慕斯上

14. 再冷藏待镜面稍微凝固了，开始装饰。用镊子夹着籽 轻轻放在表面即可。

15. 其实装饰比较难操作，但是百香果籽尾部（即图片中的上面）有一个凸出来的尾巴 镊子可以夹着这个，就比较容易了。

16. 装饰好 入冰箱两小时即可。