威迪斯蛋糕·改做法烹饪大全 地道威迪斯蛋糕·改如何做
- 蛋糕
- 关注:1.13W次
来自《水果蛋糕的美味秘诀》。
改动了一下:
书中的拇指蛋糕体和法式甜塔皮——海绵蛋糕;
书中用的莱姆(青)——柠檬(黄);
书中模具是21cm X 5.5cm的磅蛋糕模——450g吐司模(书中配方X2,2/3满);
书中用莱姆、青苹果、猕猴桃、蓝莓和开心果碎装饰——柠檬、苹果、猕猴桃、草莓。
我还在嫩奶酪糊里撒了点新鲜的草莓颗粒。
主要是因为懒,就不想做拇指蛋糕和法式甜塔皮,而家里这种长条形的模具就只有吐司模了,就动手试了一下!
海绵蛋糕的方子是参考
我先写一下我做的量,书中的用量我到时候另外写菜谱和大家分享吧!
------------2015.2.15更新------------
并没有另写菜谱的我发现 @奶油樱桃 写了——请移步【】
果然高级不少!!
PS,原来不能用黄色柠檬代替青柠哒,下次有青柠我再试试看好了!
然后大大说——苹果的切面涂柠檬汁就不会变色惹!【记下记下】
------------2015.8.7更新------------
用料
海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个 |
砂糖 | 80g |
蜂蜜 | |
黄油 | 26g |
牛奶 | 40g |
嫩奶酪糊 | |
奶油奶酪 | 220g |
砂糖(奶油奶酪用) | 60g |
牛奶 | 80g |
吉利丁粉 | 10g |
水 | 50g |
柠檬(皮屑、汁、装饰) | 1个 |
淡奶油 | 240g |
砂糖(淡奶油用) | 20g |
装饰 | |
淡奶油 | |
柠檬片 | |
苹果 | |
坚果碎 |
威迪斯蛋糕·改的做法
【海绵蛋糕体】
具体细节请参照
1.全蛋+砂糖隔热水搅拌,直到蛋液大约40℃(略烫手的温度),从热水中拿出。
2.加入适量蜂蜜,搅拌均匀。(因为称量比较麻烦,我就挤了一点,省去清洗的麻烦)
3.用电动打蛋器对蛋液进行打发。高速4-5min(画圈,两圈/秒),低速2-3min(固定方向15秒,转转打蛋盆),直到插入牙签测试不会倒,或者慢慢倒下。
3.加入过筛后的低粉,拌匀。(低粉我视线过筛了三次,因为害怕失败,这个根据个人经验哈)
4.加入黄油和牛奶混合物,拌匀,90-110次。(黄油和牛奶我是一开始就放到微波炉里面加热,然后也不用保温,要用了直接倒进去即可)
5.倒入模具(模具铺上油纸),震出气泡,进入烤箱。热风,160℃,60min。
(用温度计测,150℃不到。这个根据自家烤箱的脾气来)
6.烤完后,拿出烤箱,从高处摔一下震出热气,倒扣出模具,再翻正,揭开四周的油纸,上面盖张保鲜膜,冷却。
7.等到要用了,按照喜好片成两片(厚度随意)。我把底部和顶部,还有四周都切除了。需要一片大,一片小,小的夹在中间【嫩奶酪糊】
准备:
1.奶油奶酪放微波炉叮一下,至软。
2.吉利丁+水混合。
3.柠檬用盐搓去表皮上的蜡。擦出皮屑,挤出的汁水过滤,两者混合。(我是先擦两端的皮屑,然后切成两半,取中间表皮完整的,切两薄片,放冰箱,等装饰的时候再用,这样就只要一个柠檬)
步骤:
1.奶油奶酪搅拌顺滑(我还是隔热水操作了,冬天不好搅拌阿)
2.加入砂糖,搅拌顺滑
3.慢慢加入牛奶,搅拌均匀
4.把之前混合好的吉利丁液放入微波炉叮15秒左右,至完全融化。倒入奶酪糊中,搅拌均匀。
依旧把奶酪糊隔热水放置,接着去打发淡奶油。
5.淡奶油加糖打至五分发(打发至略有纹路,但仍具流动性)。倒入奶酪糊(离开热水),搅拌均匀。【组合】
吐司模因为发酵需要,下面有洞孔,需要裁剪一张油纸,垫在下面。
1.往模具里倒入一半嫩奶酪糊,为避免进入空气,在模具侧面也涂抹一些奶酪糊。(不要涂太高,因为吐司模比较大,2/3处即可)
2.撒一些新鲜草莓颗粒
3.放上一片蛋糕(小),轻轻按压
4.倒入剩余的嫩奶酪糊(留一点备用),撒一些新鲜草莓颗粒,放入一片蛋糕(大),轻轻按压。
我做的时候发现蛋糕片不够大,无法与吐司模无缝连接,所以需要用留下的那部分奶酪糊把缝隙填满。
5.放入冰箱冷藏【装饰】
1.打发少量淡奶油抹在蛋糕顶部
2.装饰水果
柠檬切薄片,开个口,扭转;
苹果小半个,分成四份,一端切薄片,另外一端不要断开;
……
随自己喜欢
小贴士
1.装饰在表面的苹果一定要进行抗氧化处理啊!我这次做完全不记得这件事情,结果氧化后就丑丑的。大概可以用刷镜面果胶来解决问题。
吉利丁2.5g+水125g,至完全融化后,冷却再用。
我没试验过,下次应该会把苹果切好之后整个浸入吉利丁液,等镜面果胶凝固了再进行装饰。
2.根据朋友的试吃报告,觉得夹在中间的草莓颗粒没有存在感,完全被美味的嫩奶酪糊掩盖,他建议采用猕猴桃。
我没吃过,也不清楚,不过可能可以处理一下草莓。
将新鲜草莓颗粒与草莓酱(草莓泥+糖)拌匀,超微腌制一会儿,再加入。
不过由于不知道草莓泥和糖的比例,倒是可以参照爱莉蛋糕里面的生草莓泥慕斯的制作方法()制作草莓泥。
材料:冷冻草莓泥30g+砂糖5g+柠檬汁5g+吉利丁液(吉利丁粉1g+水5g)。
以上都是没试验过,但是发现了这些问题假想的改进方法,大家一起来讨论呀!
下次做这个蛋糕我就试验一下,会来报告!
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/xhbcq/dangao/dyw7r1.html