配方 ｜大理石蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的配方 ｜大理石蛋糕方法

有着黑白图纹的大理石蛋糕
·种类：蛋糕
·享用时机：餐后甜点、下午茶、零食
·构成：面粉+奶油+鸡蛋+砂糖+可可粉

用料  

配方 ｜大理石蛋糕的做法  

1. 创业于1931年的糕饼厂商Brossard，1962年开始贩售称为Savane具有大理石纹的磅蛋糕，而且成为了热卖商品。之后在蛋糕上制作出大理石纹的手法就在法国传开了。

2. 香草面糊
   白砂糖220g 蛋黄160g  淡奶油120g   香草荚1根 低筋面粉165g  泡打粉4g
   融化黄油65g
   做法：
   将模具中喷一点脱模油，放入烘焙纸贴紧侧边和底边
   面粉和泡打粉一起混合搅拌后过筛备用，蛋液温度保持在20度左右
   将蛋黄、香草加入料理机当中搅拌均匀
   奶油加入料理机搅打均匀
   分次加入粉类搅打均匀
   最后加入降温至50度以下的融化黄油搅打均匀
   做好后放入冰箱冷冻一会，增加面糊稠度

3. 巧克力面糊
   白砂糖125g  蛋黄100g  淡奶油70g  可可粉10g  低筋面粉80g  泡打粉3g
   融化黄油20g  黑巧克力65g
   做法：（同香草面糊）
   巧克力和黄油混合隔水融化

4. 将两种面糊交替挤入模具中三层
   用削皮刀挑出大理石纹路，震平，中间挤软化黄油
   烤箱预热170度，烤10分钟，膨胀以后降温至160度，烘烤15~25分钟

5. 注意：
   ·蛋黄和糖混合后要马上搅拌均匀，蛋黄中的卵磷脂会和糖产生某种化学作用，催熟蛋黄，让蛋黄表面结皮，搅拌均匀后可释放出里面的气体，破坏这一化学反应。
   ·蛋糕烤好后迅速脱模在网架上，让水蒸气迅速散去。