戚风生日蛋糕坯做法烹饪大全 地道戚风生日蛋糕坯如何做

生日蛋糕做法一样配方比例不同，下面是一个10寸配方。
蛋黄糊里可以最后放蛋黄。

用料  

戚风生日蛋糕坯的做法  

1. 八个鸡蛋磕入盆中，把蛋黄捞出放到一个小点盆里，也可直接把蛋清蛋黄分开入盆

2. 白糖～玉米油～牛奶～面粉，放在盆里搅拌均匀，最后放蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊细腻柔滑，没有干面疙瘩。《后蛋法》

3. 蛋清加白糖80克，几滴白醋，高速打发，提起打蛋器不带勾或大湾勾，不要打过了，这是打好滴蛋清糊。

4. 把1/3蛋清糊倒入蛋黄糊里面，切拌均匀，再全部倒回蛋清糊里面，切拌均匀，倒入10寸模具，七八分满，入烤箱下层。（也可倒入8寸跟6寸两个模具中，做个上下双层蛋糕）

5. 烤箱130℃预热五分钟，烤一个小时，

6. 在烤过程中根据颜色加盖锡纸，一般烤30分钟加盖锡纸，免烤糊了。温度有点高，裂开了😛

7. 香喷喷的戚风大蛋糕出炉了，轻微墩两下，倒扣在烤盘上，凉透脱模。

8. 里面那盆开裂了😀，温度有点高，烤箱小了，应该放一盆靠外一点。我两盆，八寸靠里面就裂开了，六寸在外面还行，微微裂开。

9. 趁热墩两下，倒扣在网盘上凉透脱模。

10. 凉透脱模，完整的戚风蛋糕胚，不塌陷，不回缩，完美😄

11. 早点，下午茶，茶余饭后，因为喜欢，怎么吃都好吃😊
    下面是做戚风蛋糕容易出现的问题，供参考

12. 没烤熟

13. 蛋白打大了，烤箱温度高了

14. 一般没考熟

15. 温度低了

16. 低温，蛋白消泡了

17. 面火高，封盖快，空气出不去，出出炉多振几下

18. 没有凉透就脱模容易塌腰

19. 低火过高

20. 未烤熟就出炉了

小贴士

注意
1.蛋白全程高速打发，内部组织孔大，提速打发就不出现这个问题了
2.出炉以后轻微震动两下，不要太重，容易崩塌了，直接塌陷了
3.低温130长时间70分钟，不会裂开，高温150短时间60分钟，容易裂开