多次尝试后，终于不开裂的蛋糕卷（后蛋法）食谱大全及做法，烹饪好吃的多次尝试后，终于不开裂的蛋糕卷（后蛋法）方法

用料  

多次尝试后，终于不开裂的蛋糕卷（后蛋法）的做法  

1. 40克牛奶、40克玉米油混合，加入10克糖，用打蛋器搅打至乳化。

2. 筛入40克低筋面粉，搅拌成面糊状。

3. 加入4个蛋黄，搅拌至顺滑面糊。

4. 蛋白分次加入30克细砂糖，打到湿性发泡（打蛋器从蛋液提起有小弯尖角）

5. 分次将蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀，倒入准备好的模具中，表面修平整。

6. 烤箱预热160度，入烤箱，160度，上下火，中层，20分钟。

7. 蛋糕胚取出后，放在晾晒网上，上面盖一层油纸，将蛋糕胚翻过来，去除原来底部的油纸，待蛋糕胚晾凉后，两端45度角切去边缘

8. 将擀面杖放在要卷起一侧的油纸的外侧，一点点提起来，将蛋糕胚卷起来。放冰箱冷藏定型20分钟。如果是原味蛋糕卷或者肉松、果酱类的可以直接抹上卷紧就可以。

9. 20克奶油奶酪充分软化，加入20克细砂糖打均匀。

10. 分次倒入200克淡奶油，打发至8分。

11. 取出定型的蛋糕卷，打开，抹上乳酪奶油内馅，再卷起来，放冰箱冷藏。