生巧海绵蛋糕的详细做法大全,简单又营养的生巧海绵蛋糕做法

主要是为了我的新模具、美美哒夏洛特铸铝模找个方子，让它可以变幻出各种口味的生日、节日蛋糕。今天这个海绵蛋糕就是其中一个，我把它记录下来。方子参考小山进的分蛋海绵，真的超好用。不过海绵蛋糕果然和戚风一样是烘培爱好者矢志不渝的追求啊——因为很容易崩😂
这个方子开做前必须做好所有准备工作，然后从蛋白打发开始就必须一气呵成，不然就容易消泡哦

在个人号里有完整视频，这个蛋糕推荐室温回温半小时以上吃，或者微波炉加热二十秒，那个口感……绝绝子啊！

本方适合八寸模具
海绵蛋糕：
四个鸡蛋（每个50克左右）
蛋黄部分：细砂糖26克，水饴9克
蛋白部分：细砂糖45克
低筋面粉89克
淡奶油40克

巧克力甘纳许：
视频中淡奶油和巧克力是1:1
淡奶油100克
巧克力100克（其中黑巧克力70，牛奶巧30）

用料  

生巧海绵蛋糕的做法  

1. 低筋面粉多次过筛，一旁备用

2. 热水座热淡奶油并令它保持温度

3. 蛋黄加入水怡和细砂糖

4. 蛋白加入少量盐和醋，备用

5. 用蛋抽打匀蛋黄，并将蛋黄糊用热水座热，等待打发

6. 此时预热烤箱上下火170度，并将模具涂上脱模膏。阳极模具或普通的蛋糕模具不用，是我这个铸铝必须要

7. 一切准备就绪，开始打发蛋白。操作和戚风的一样，必须打至硬性发泡，很硬挺的那种

8. 马上打发蛋黄，打至浓稠。我这里加了一点香草精，不加也可以

9. 打好蛋黄就倒入蛋白霜里

10. 一边拌匀蛋白和蛋黄一边分次加入面粉

11. 拌均匀后加入淡奶油。这段忘记拍了😂拌至面糊光滑，不要过度，容易消泡

12. 倒入模具

13. 转一转，面糊就会平整了。然后马上入烤箱，中下层，大约35分钟，以自己烤箱为准，观察上色和插竹签判断熟没

14. 出炉。这里可以在糕体涂上糖水使蛋糕湿润。这个方子油脂不高，靠奶油的脂量，所以会有一点干

15. 调甘纳许。把淡奶油加热到起小泡，倒入巧克力碎或巧克力豆豆里面，待巧克力融化后搅拌均匀、变成顺滑甘纳许

16. 淋在蛋糕上，抹平。觉得有点稠的话可以把奶油和巧克力比例改成1.1:1。

17. 冷藏一会后撒上巧克力粉，完成

小贴士

1.粉不够细的话会导致消泡，过筛不要懒
2.淡奶油温度低的话容易导致消泡
3.如果只有一副打蛋头，就按我顺序，不能调转。如果有两副就随意
4.蛋黄糊必须要热水座热，才好打发和稳定
5.蛋白不用座热，就常温