蛋糕卷（基础原味）食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋糕卷（基础原味）方法

60g一个的鸡蛋，蛋白36g/蛋黄17克，鸡蛋大小不一的可以参考
巧克力可可味可以在蛋黄糊里加入9g可可粉，并多加4g牛奶（可可粉可以先与油或奶或者面粉先混合均匀），每种粉的吸水性不一样，比如抹茶粉就会比可可粉稍微更吸水一些（4g抹茶粉：8g牛奶），每个人喜欢添加的浓度不一样，有些喜欢把可可粉加到15g（可可粉增加，液体量也要按比例增加），根据情况灵活掌握～

牛奶可改为：20g牛奶+60g酸奶（淡奶油/酸奶油，酸奶油需加热，保温），口感更润

用料  

蛋糕卷（基础原味）的做法  

1. 蛋清放冰箱冷冻十分钟以上，出冰渣最好
   
   玉米油和牛奶（或水）混合至乳化状态
   
   筛入低筋面粉混合均匀，看不见干粉就可，过度搅拌会导致油脂析出、面粉起筋
   
   加入蛋黄，有香草精的可以在这儿滴几滴
   
   Z字形混合均匀，用60目的漏勺过筛一次会更细腻
   
   拿出冷冻出冰渣的蛋白，加入盐和柠檬汁（柠檬汁也可以打发至8成再放）开始中高速打发，分三次加入砂糖
   有粗泡加1/3
   细泡时加1/3
   有纹路时加入剩下的1/3
   转中低速打至湿性发泡，提起有大弯钩即可（经常打到小弯钩也没问题）
   
   预热烤箱，160度10分钟
   
   将三分之一蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀
   
   再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀
   
   从15cm高处倒入铺了油纸的28×28烤盘里
   
   用刮板轻轻刮平表面，轻震出大气泡，如表面有气泡就用牙签挑破
   
   正卷温度：预热上火190，上火180度10分钟定型，转150度15分钟
   毛巾反卷：150度40分钟，或160度25-30分钟
   
   出炉后震两下，放在烤网上，四周的油纸揭开，晾至温热，晾凉的时但表面盖张油纸，防止水分流失卷的时候开裂，但也别盖太早以免受潮掉皮
   
   准备擀面仗开始卷，卷的第一下先压一下，再向前推，用擀面盖辅助借力往前推，另一端顶个烤盘不要移动位置
   卷好后室温或冷藏30分钟，切开就可以了
   
   一般去头去尾以后，把剩下的部分切成6块，每块4cm
   
   卷之前也可以铺上奶油：150g淡奶油+12g白砂糖打发一下，全部铺满，开始卷的地方奶油涂厚一点，越到后面越涂薄，留2cm收尾处不涂，借助擀面杖卷起来
   
   不做奶油夹馅，只做表面装饰60g奶油就够了

2. 别人的图，参考