基础原味古早蛋糕，网红抖臀蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的基础原味古早蛋糕，网红抖臀蛋糕方法

烤箱食谱
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雨打梨花深闭门。抖臀古早蛋糕已经火了挺久，终于在2022年3月因疫情而得空尝试。

还不算非常完美，会略回缩，有一点布丁层，还需要继续尝试

参考了这两个菜谱：

用料

★蛋黄糊
蛋黄	4个
脱脂奶粉	5克
水	40克
植物油	45克
盐	0.2克
低筋面粉	67克
★蛋白糊
蛋白	4个
玉米淀粉	3克
柠檬汁	几滴
白砂糖	45克

基础原味古早蛋糕，网红抖臀蛋糕的做法

⚠先说一下模具。是标准的450g吐司盒。
★先来裁剪油纸，大小是39×30cm
长39，两边各折出15cm
宽30，两边各折出5.5cm
这样吐司盒的底就出来了

⚠我的油纸是30cm宽的，这样裁剪折叠很方便也不浪费。
★在折痕交叉处剪开，如图所示
★如图所示整理一下塞进模具
★高出来的部分四角剪掉，折下去
★包两到三层锡纸。

⚠吐司盒虽然不是活底模，但是下面3个孔也非常容易进水，我的锡纸是15μ的比较薄，第一次做只松松包了一层就进水了
⚠准备工作做好是这样的。

⚠底盘我用的三能28×28金盘，做蛋糕卷的那个。
★分蛋。
①蛋白滴几滴柠檬汁，冷藏待用。
②蛋黄放旁边，加入水、盐，待用。

★糖和玉米淀粉混合待用。
★碗里加入奶粉，筛入低粉。
★油加热到70℃

⚠我的小锅不太会残留油，我一般称46g，倒出差不多是配方的45g。
⚠当心烫手，最好戴手套。
★油快速倒入碗里烫面，搅拌拌匀。

⚠面粉遇水生成面筋，所以这里不用担心起筋的问题
★加入刚才准备的蛋黄糊其他材料，Z字拌匀，很快就均匀了。

⚠油粉拌匀后不用等太久就可以加入鸡蛋、盐、水，我测了温度是40度左右，稍微晾凉到30-35摄氏度就可以了，不会烫熟鸡蛋。
⚠模具内部翘起的油纸，可以用手蘸一点蛋黄糊，就能黏住
★又到了打发蛋白的时刻了! 分次加糖和玉米淀粉的混合物。

⚠蛋白的打发真的需要经验，我也说不出是湿性还是干性，只能上个视频了
⚠今天的蛋白整体还是有光泽、细腻的，但是个人觉得中间部分略微硬了一点。
★翻拌混合蛋白糊和蛋黄糊
★从高处倒入模具，晃动模具使面糊均匀，磕几下震出大气泡

⚠表面有一点点不平整可以抹一下，如果怎么抹都抹不平，大概率是蛋白打太硬

⚠蛋糕糊距离吐司盒边缘有一定距离，目测4cm的样子。在第40—50分钟的时候，我的蛋糕差不多会膨胀到露出吐司盒边缘一丢丢的最高点，然后开始回落，最后落到比吐司盒边缘略矮一点。
★放入烤箱，往烤盘里注入约800-1000g温水

★上下火140度50分钟。（设定温度160～180），然后上下火120度30分钟。（设定温度140～150）

⚠中间换温的时候我加了一次冰水。
⚠上色了就盖锡纸。
⚠最好预热到170-180度左右，因为放入烤盘、加水时烤箱温度会骤降。
⚠给的温度是实际温度（温度计说了算），我的烤箱温控实在是不行…
⚠在第40—50分钟的时候，我的蛋糕差不多会膨胀到露出吐司盒边缘的最高点，然后开始回落，最后会落到比吐司盒边缘略矮一点。
★出炉后震两下，直接提起油纸脱模。撕开油纸晾凉。

⚠duang～
⚠这个是蛋白打得硬了点，表面不太平震，但还是可以duang~
⚠组织很湿润细腻。
⚠配上柠檬卡仕达酱，超美味