「梦间」海绵蛋糕做法烹饪大全 地道「梦间」海绵蛋糕如何做

记录版
六寸圆模
     2蛋 可分2片 六分模
         150度 30min

八寸方模具
     4蛋 可分2片 半模

     6蛋 可分3片 烘烤后刚好满模
         预热170度
         上火150度 下火160度 40-45min
         10-15min时根据上色涨模情况调低上火

用料  

【梦间】海绵蛋糕的做法  

1. 称量
   打蛋盆：糖+蛋
   小碗：低粉
   小碗：油+奶

2. 热水浴打发全蛋至乳白色，滴落的蛋糊纹路不马上消失。
   打发完就可以预热烤箱170度，之后的步骤应该很快完成。

3. 筛入低粉至打蛋盆，快速翻拌至无干粉（手法很重要）

4. 油奶混合液坐热水加热一下，搅拌乳化，取部分蛋糊与之混合均匀，再将其倒入蛋糊中，继续用翻拌的手法混合均匀。

5. 倒入模具，震出大气泡，放入烤箱。
   调整150度，30min。

6. *上色深可加盖锡纸或者调低上火。
   烘烤完成后取出摔一下，立马倒扣，五六分钟后可翻过来继续晾凉。