焖肉叶子帽子做法烹饪大全 地道焖肉叶子帽子如何做

云南人每天早上的一晚焖肉米线或者叶子米线才是一天正确的打开方式（叶子其实就是炸泡的猪皮），但是居家不可能像早点摊那样有好多重帽子，今天索性就二合一了！

用料  

焖肉叶子帽子的做法  

1. 肉清洗干净，大火开，打去浮沫，加入葱姜八角转小火煮半个小时，半小时后捞出放凉备用

2. 炸猪皮提前用水泡软，用手挤出猪皮里多余的水分备用

3. 大蒜改刀，备用

4. 锅里倒油，下大蒜炸至金黄色铲出备用

5. 铲出大蒜，立马倒入切好的肉丁也是炸至微微干，

6. 肉丁炒到微干，开始调味。加入七甸老酱一勺炒匀后，加两勺辣椒面炒匀、顺锅边喷入料酒后加草果、八角、生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖炒匀后加一大碗开水，盖上锅盖焖煮

7. 焖煮20分钟以后加入之前处理好的猪皮和炸香的大蒜，继续焖煮10-15分钟，期间不停翻动以免糊锅，然后开盖收水

8. 收到稍微有少量汤汁关火，冷却以后乘出来用容器装好放冰箱

小贴士

1、焖肉是蒜香味的所以大蒜必须要放足才好吃
2、肉最好用带皮后退，七分瘦三分肥，炒的时候少油下肥肉把肥肉里面的油撤走一部分
3、肉皮可以在加水的时候就下，也可以后下区别就是软一些的有嚼头一些，这个根据个人喜好
4、酱是云南特产，是细的！不能要豆瓣酱！酱有图买不到可以试试某宝