美国名店最受欢迎的酥皮软心布朗尼配方:软糖口感,酥皮脆壳Fudgy Brownies的详细做法,美国名店最受欢迎的酥皮软心布朗尼配方:软糖口感,酥皮脆壳Fudgy Brownies做法技巧
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转载自台湾Youtuber糖餃子Sweet Dumpling频道
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以下是原作者的话:
巧克力布朗尼是很多朋友的最愛喔,而软糖系软心的布朗尼(Fudgy Brownie),更是有广大的铁粉支持,他的作法非常简单,材料也不复杂,基本上就是一个料理盆,把材料往里面加加加、搅搅搅,从头做到底,然后拿去烤就完成了,很适合在家动手做。
份量为18*18cm的方形小烤模(可切出九块6*6cm的布朗尼)
布朗尼的烘烤注意事项:
1.布朗尼千万不能烤过头,不然里面就会被烤干,吃起来就不是湿润软绵的口感了。
2. 若使用大烤模,则烤温设定不变,延长烘烤温度,每多加一颗蛋,就要延长5分钟。配方使用的是2颗蛋,适用于18cm的正方形烤模,若你的烤模较大,请先算出比例。用你的烤模的(长*宽)/(18*18)即可得出配方量的倍数,再进行换算。
3.这份食谱已经在原方基础上调整减糖了,这个世界上没有不甜的布朗尼,如果大家还要减糖,建议选用可可含量高的黑巧克力,越高越不甜。再来才是5克5克的去减细砂糖的量,去试验它的味道,因为糖本身具有保湿的作用,糖如果太少,烤出来的布朗尼就不会那么软绵湿润了。也会影响吃泡面那层脆脆的外壳!所以不要减糖了!!!
用料
无盐黄油 | 85克 |
黑巧克力70% | 100克 |
无糖可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 100克 |
黑糖(或黄砂糖/红糖) | 50克 |
香草精 | 8克 |
海盐(做菜的盐请适当减少分量) | 1/2 tsp |
鸡蛋 | 2个 |
中筋面粉 | 40克 |
美国名店最受欢迎的酥皮软心布朗尼配方:软糖口感,酥皮脆壳Fudgy Brownies的做法
烤箱预热180°c。
先將巧克力分成两部分切碎,60g 用来做甘娜许,40g拌入面糊。將黄油以中火加热融化,然后趁热淋在60g的巧克力碎块上,静置两分钟,接著搅拌至完全融合滑順(巧克力黄油甘娜许完成)。
在中大型的料理盆中,打入2顆鸡蛋,加入白糖和黑糖(黑糖可以用红糖/黃砂糖替代),以打蛋器打发。
蛋糊要打发到蓬松顏色变白。
加入盐与香草精,拌勻。
加入巧克力甘娜许,拌勻。
筛入面粉和可可粉,轻拌到看不見干粉即可,不要过度搅拌。
最后將40g的巧克力碎块拌入,面糊即完成了。
將烤模底部与四面抹上软化的黄油,铺上烘焙纸,同时烘焙纸的底部也要抹上黄油(这样布朗尼就不会粘粘在纸上)。
烤箱 180° C,烤20分钟(烤箱温度不准确的最好用一个烤箱专用温度计测量实际内部温度,确保内部实际温度为180度上下。)
烤好后,将布朗尼留在烤盘上完全放涼,即可切片享用咯!
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