低糖菠菜黑芝麻戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的低糖菠菜黑芝麻戚风蛋糕方法

本配方适用7寸或者18cm中空模具。

所有的戚风蛋糕我都超级喜欢，因为低热量。对菠菜戚风特别偏爱，因为那脆绿脆绿的色，比抹茶的更讨人喜欢😘

戚风蛋糕学着做着已经有两年了，一直做，一直死磕，终于能够做到自己知道戚风蛋糕究竟是怎么回事的了😀

做戚风蛋糕最重要的在于蛋白打发，其次是油、水（或其他液体）和蛋黄的乳化。亲亲们可以网上查一下这方便的资料学习学习。我也是网上学习的，就不在这里班门弄斧了。

做之前检查一下所有工具和容器都是无油无水的状态。

多出来的菠菜汁可以冷冻保存，下次再用。或者揉面做包子面条之类的，颜色也很漂亮哦。

对于糖尿病人来说，如果要吃蛋糕，可以把配方里的白砂糖换成30克木糖醇。妈妈有糖尿病，我都是这么做给她吃的。

用料  

低糖菠菜黑芝麻戚风蛋糕的做法  

1. 菠菜洗净，称了一下115克（家里就剩这么多了），用刀稍许切碎，放入小美主锅，加100克水，覆盖一层保鲜膜，盖上盖子，开始切碎操作。

2. 设置时间20秒，速度10进行第一次切碎操作，时间到用刮刀把主锅四壁的菠菜碎刮到底部。重复进行这样的操作3次，打出的菠菜汁如图所示的细腻程度。用刮刀把主锅四壁的菠菜泥刮到底部，倒入干净的容器。再用60-70克水将主锅清洗一下，清洗的水倒入菠菜泥中搅拌均匀。这样菠菜汁就算打好了。

3. 没有加洗锅水前菠菜汁的浓稠度。

4. 没有加洗锅水前菠菜汁的浓稠度。这样看得更直观些。

5. 取5个鸡蛋称重，记录重量。如果鸡蛋是放冰箱冷藏的，需要提前从冰箱取出回温一下。新买的鸡蛋最好也放入冰箱冷藏一天后再使用。

6. 取75克菠菜汁加入40克玉米油，充分搅拌均匀，直至菠菜汁表面看不到油花。

7. 分离蛋黄和蛋白。我一直都是这样分的，不会徒手分😛就怕蛋黄坏了混到蛋白里去。蛋白里最好不要混到蛋黄。蛋白里混到一点点蛋黄问题不大，就是打发起来费劲。

8. 充分混合菠菜汁和蛋黄，使蛋黄充分乳化。这个时间大概需要2分钟完成。

9. 按图所示放上面粉筛，电子秤清零。

10. 加入70克低筋面粉，轻拍面粉筛，让面粉均匀落下。

11. “Z”字型搅拌均匀顺滑即可，搅拌后的蛋黄糊状态如图。

12. 加入10克熟黑芝麻，搅拌均匀。

13. 容器四壁用刮刀刮干净，放置一旁备用。同时190度预热烤箱，时间设置30分钟。对于新手而言，这个时间由后面蛋白打发、混合蛋糕糊的时间和烤箱本身预热所需时间决定的，必须要保证烤箱预热充分。如果蛋糕糊没有搅拌好，烤箱预热时间到了，那还需要继续预热烤箱，不要暂停。这点很重要。

14. 将碗里的蛋白倒入打蛋盆，并秤重150克左右，加入3克酿造白醋。

15. 蛋白霜里需要的糖我是这样称重的。小勺子🥄放在电子秤上清零，然后挖一勺糖秤出来的就是糖的净重。45克糖秤3次就可以啦。

16. 打开打蛋器2档，打至鱼眼泡状，加入第一次糖。

17. 打蛋器调到最高档5档，打至蛋白细腻，加入第二次糖。

18. 打至蛋白表面有细微纹路时加入第三次糖。打蛋器调到第四档继续打发。

19. 打的过程中需要不时地停下来，查看蛋白状态。蛋白霜表面的纹路会越来越清晰和突出，打到如图所示状态后，就更要多看看状态了（打蛋头转2圈就停下来看看，检查一下状态），不能打过。

20. 做中空戚风蛋糕，打至图示状态就可以了。

21. 挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，快速切拌搅拌均匀，不要画圈搅拌。为了防止蛋白消泡，在切拌的过程中尽可能地将搅拌混合的动作最少化。我的搅拌手法是向子瑜妈妈学习的，她的微博里有视频，一看就能明白。

22. 搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜里，同样用切拌的手法搅拌均匀（之前拍的图，这次没拍。）注意蛋黄糊倒下的时候不要冲到蛋白上。

23. 搅拌均匀后的状态

24. 从高处将蛋糕糊倒入模具里。全部倒完的状态如图。如果倒下的面糊比较稀薄，可能就是蛋白没有打发充足，或者蛋白霜不稳定消泡了。

25. 用刮刀刮平，手按住烟囱，轻震几下消除大气泡。

26. 烤箱190度预热充分，185度烤40分钟。本次烘烤是使用的海氏B30小烤箱。

27. 时间到，出炉立即震一下，然后立即如图所示倒扣冷却。（不是本次拍的图🤪）

28. 完全冷却后才可以正向放置哦。没有完全的大爆头，有点小遗憾。

29. 徒手脱模后。关于徒手脱模可以在下厨房搜索一下。

30. 柔软细腻，是我的最爱😀

小贴士

1.鸡蛋我一般选择那种介于草鸡蛋和洋鸡蛋之间的白色壳的鸡蛋。这样打发出来的蛋白霜相对稳定些，白纱糖可以放得更少些，一般我自己吃的话，蛋白霜里的糖放30克。
2.因为鸡蛋有大小，对于大鸡蛋我用4个，小鸡蛋用5个。每次我都习惯秤一下蛋黄和蛋白的量，做到心中有数。所以配方中给出了一个大概的范围。
3.关于打发蛋白各个阶段的状态，可以网上查询相关资料学习，并多练习，让自己积累丰富的经验，并不断总结，就能做到自己满意的戚风蛋糕了。有问题可以在评论区咨询，尽我所能一定给大家答复。
4.本配方液体含量比较高，菠菜汁可以用等量的牛奶或者水代替，做出来的就是原味戚风蛋糕了。
5.我所使用的打蛋器是凯伍德小厨神，用习惯了，以后学着用小美打发蛋白。