永不塌陷适合新手的戚风蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的永不塌陷适合新手的戚风蛋糕方法
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戚风蛋糕「8寸」配方:
用料
蛋白:170克 | |
白砂糖:100克 | |
玉米淀粉:10克 | |
蛋黄:90克 | |
纯牛奶:75克 | |
玉米油:60克 | |
低筋面粉:100克 |
永不塌陷适合新手的戚风蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分离,要确保盛蛋清容器无水无油,还要确保蛋清里没有蛋黄。
把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄盆里,晃动一下让纯牛奶和玉米油裹住蛋黄,防止蛋黄结皮。
开始打发蛋白,用电动打蛋器低速把蛋白打散。
蛋白打散后转高速,透明蛋白打发至白色之后,继续打发直到提起打蛋器有一个小尖勾。
第一次加糖加三分之一高速打发,加糖之后蛋白霜会变软,发泡之后又会慢慢变硬,这时候打蛋器会感觉到有阻力,打发至打蛋器提起有尖勾的程度。
第二次加糖再加入三分之一,高速打发,直到提起打蛋器再次出现尖勾,可以看出这次的尖勾比第一次的细腻多了。
第三次加糖把剩余的糖都加上,玉米淀粉也一起加进去,轻轻搅拌几下,然后中速打发,中途用刮刀刮一下边缘不均匀的蛋白霜,并用刮刀把盆底未融化的砂糖给翻上来。
转低速,打蛋器垂直对着蛋盆,在蛋盆中间画圆圈慢慢搅打,这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡,打发至尖勾状态就好了。
预热烤箱,上火120度下火130度「温度要根据自己烤箱的脾气」。
这时来打发蛋黄糊,加入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
取一半蛋白霜加入蛋黄糊里,用翻拌手法把蛋白和蛋黄糊混合均匀。
把刚才混合均匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,继续翻拌均匀,然后倒入模具里,倒的时候面糊盆离模具大约20厘米高,这样做能使大气泡自动消除,倒进去之后用刮刀把面刮平,震动几下模具,把里面的大气泡震出来。
送入烤箱,上火120下火130,下层,烤35分钟。中途加盖锡纸,防止上色太重。
烤好之后要在台面上摔两下,这样做是9为了把蛋糕里面多余的热气给震出来。然后倒扣。
放凉脱模。
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