悠悠酸奶蛋糕(菜鸟版)食谱大全及做法,烹饪好吃的悠悠酸奶蛋糕(菜鸟版)方法
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悠悠酸奶蛋糕
一直想给悠悠做一款酸奶蛋糕(悠悠是我干丫头,10个月大),可是一时间找不到合适的方子,一个闲暇的午后,一个人在厨房捣鼓起来,心里满满的都是爱![爱心]一般的戚风蛋糕吃多了也就那样,普通的酸奶蛋糕口感有太湿,不太适合宝宝吃,这款蛋糕中和了两者,既保留了传统戚风的做法,又留住了酸奶蛋糕的独特味道,宝宝很喜欢
我用的是8寸的圆形模具!
用料
蛋白 | 170克 |
蛋黄 | 90克 |
酸奶 | 75克 |
牛奶 | 15克 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 6克 |
柠檬汁(可用白醋代替) | 2滴 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 2克 |
玉米油 | 45 |
香草精 | 1克 |
悠悠酸奶蛋糕(菜鸟版)的做法
将蛋黄、牛奶、酸奶、玉米油倒在一个大碗中,放在45-55度的热水中备用
将柠檬汁滴入蛋白中,打至鱼眼状,加入30克糖,低速打30秒左右,再中速打30秒左右,再高速打至砂糖完全融化,蛋白霜状态呈细腻,提起打蛋器可以拉起一个大弯勾
再加入30克糖以低-中-高重复上步动作,打至可以立起一个尖勾
再加入剩下的30克糖和玉米淀粉,用刮刀刮起边缘溅起的蛋白霜,用打蛋器低速画圈打4-5圈,注意:打蛋器呈悬空状态,不要挨住盆底和盆壁,这样可以赶走蛋白霜里的大泡泡,然后将打好的蛋白霜放至一边备用
拿出蛋黄糊,筛入面粉,加入盐和香草精,用刮刀拌匀
烤箱预热150度检查蛋白霜
拿出蛋白霜,用手动打蛋器用力抽打几圈,至蛋白顺滑(检查蛋白霜很重要,一定不能忽略了)把检查好的蛋白霜一半加入蛋黄糊中,用切拌的手法快速拌匀(用刮刀从蛋黄中间切一刀,抄起底部向上翻,然后把蛋盆转动一下,继续上一步的动作),几下就可以拌匀了
然后把拌匀的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜中,继续切拌的手法继续拌匀
将拌好的糊糊以20厘米的高度倒入模具中,双手端起模具以20厘米的高度摔两下(下面垫个抹布,别把模具摔坏了),用牙签戳破表面的大气泡
放入提前预热好的烤箱150度,烘烤45分钟
时间到了以后,从烤箱拿出,从20厘米的高度摔下,振出里面的热气,然后倒扣凉凉,最少2个小时以上,最好过夜
倒扣中,没有架子可以用碗,向我这样子
凉了以后,用刀切开,完美
小贴士
蛋白霜别一直高速打,要以从低到高速慢慢打发,不要心急
蛋白霜打好以后一定要静至2-5分钟,最好不要超过5分钟,静至的时间长了,蛋白霜可能会消泡或者油水分离
搅拌好的糊糊要尽快送入烤箱,否则就算成功的蛋白霜,防止久了也会消泡噢
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