凤梨酥自制如何做才美味,怎么做凤梨酥自制简单又好吃
- 饼干
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用料1
黄油 | 130克 |
高筋面粉 | 30克 |
低筋面粉 | 175克 |
凤梨馅 | 400克 |
糖粉 | 25克 |
奶粉 | 30克 |
乳酪粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
用料2 (凤梨馅)
冬瓜去皮去籽约 | 500g |
菠萝去皮约 | 500g |
白糖 | 80g |
麦芽糖约 | 80g |
凤梨酥自制的做法1
烤箱预热到170度)
先将黄油室温软化,切小粒打散
加入糖粉一起打发,颜色变浅
慢慢分次加入蛋液搅打
打到蛋完全溶进黄油中
将粉类都过筛,和4混合在一起。即为酥皮
将馅料分成20克/个,皮分成20克/个。有的配方说要把皮放冰箱冷冻半个小时,有一定硬度才好包。但我在实际操作过程中发现那样皮并不好包,一包就散掉。还不如揉好面后就马上就包。另外,皮和馅的比率为1:1,这样会“薄皮大馅,但初次操作,容易在包的过程中包不紧馅料,出现”露馅“状况。所以建议皮和馅的比例为1.5:1,比如分割成25克甚至更大一点)
将馅料包入酥皮内,用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形。馅料都包裹在皮中。收口朝下压入模型,放入凤梨酥圈模里,用掌心略为按压表面即可。入烤箱烘烤15分钟左右,取出来把凤梨酥一一翻个,再烤5分钟左右,直到颜色变金黄。(温度视自家炉温而定〕打发(第一到第四步:打散,加糖粉,加蛋,打发成至颜色变浅黄。)与所有粉类一起压拌。成面团(酥皮)把面皮分成小块,擀平擀圆。里面包入凤梨馅。包成一个球形
入凤梨酥方形模具。没有模具自己用手做出形状即可。或者也可以用饼干模具做出其他形状
凤梨酥自制的做法2 (凤梨馅做法:)
冬瓜和菠萝切小块,用搅拌机打成泥(或直接擦成细丝也可)
锅里不用放油,将果泥直接倒入锅中大火翻炒,收干水分
20分钟左右时加入白糖和麦芽糖,继续翻炒(千万小心糊锅)
至水分收干,馅料变得浓稠、颜色变深、捞起有丝状时即可关火,盛出冷却
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