超柔软的伯爵奶茶戚风蛋糕食谱大全及做法,烹饪好吃的超柔软的伯爵奶茶戚风蛋糕方法
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牛奶和红茶的碰撞,赋予这款戚风蛋糕多层香味,茶香四溢,口感软润
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 45克 |
色拉油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖(蛋黄用) | 15克 |
糖(蛋白用) | 40克 |
伯爵红茶包 | 3包 |
提前把需要的材料准备好
红茶包隔热水浸泡在牛奶里,泡十分钟左右
然后加入牛奶搅拌均匀,大概搅拌2分钟,不要太大力搅拌,容易凹底
筛入低筋面粉
接着放入茶包的渣搅拌均匀
分离蛋黄和蛋清
蛋黄糊搅拌均匀
蛋清里加入一点柠檬汁
打发到起鱼眼泡的时候加入细砂糖,接着转低速打发,糖总共分三次加入
蛋白打发到细腻光滑,提起是小尖角的状态即可,现在就可以180度预热烤箱了
然后分三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
再倒回蛋白里翻拌均匀,动作要轻柔快速
把蛋糕糊倒入烟囱模具,装八分满,轻轻震一下
放中下层,180度烤十分钟左右,爆头了就转160度烤40分钟这样,总共烤50分钟
时间到了马上拿出来震出热气,倒扣在瓶子上晾凉
完全凉透了才徒手脱模
完美的高度,压下去十分有弹性
切开的组织
小贴士
1.这个配方是6寸的,烘烤的时间45~50分钟左右,表面按压摸一下,没有沙沙声就熟了
2.不喜欢太爆头的全程160度烤50分钟即可,具体温度时间按照自家烤箱调节
3.伯爵红茶包的牌子看个人喜好
4.如果圆模就150度烤60分钟这样,怕裂刚开始可以130度烤,涨到高度稳定了就可以调回150度烤
5.后蛋法会使蛋糕糊更加细腻
6.用中空模具做戚风蛋糕时,蛋白完全不需要打到硬性,其实八九分发的状态做出来的戚风能够更好的保持成品温润Q弹的口感
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