莲蓉排包或豆沙排包(用面包机或厨师机和面)学做之笔记食谱大全及做法,烹饪好吃的莲蓉排包或豆沙排包(用面包机或厨师机和面)学做之笔记方法
- 面包机食谱
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借鉴别人的经验学做并记录
用料
高筋面粉 | 300克 |
水或牛奶+鸡蛋(不用鸡蛋的液体量约175克) | 120克+1只鸡蛋(带壳称重62克,蛋液称重约55克) |
玉米油 | 30克 |
糖 | 35克左右 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
馅料(莲蓉或豆沙) | 适量 |
莲蓉排包或豆沙排包(用面包机或厨师机和面)学做之笔记的做法
做面团:
将发酵好的面团按压排气,分成九等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
撒手粉,将醒发好的面团在案板上擀成长椭圆形面片,边缘压薄。
90度转弯摆放(即由竖着放变成横着放),然后将靠近自己的那个边边压扁
将莲蓉或豆沙陷料涂抹在面上。
卷起,略微搓长(与模具等宽)。依次做好后放入烤盘。
烤盆垫上烘焙纸,将整形好的面团放在烤盘中,留足空间,发酵至1.5~2.5倍大。
发酵方法1:
烤箱30度发酵约50分钟左右。
发酵方法2:
在适当的温度(约30~36度)湿度(约75~85%)环境下发酵。可在烤箱中放一盆热水,夏天约30~40分钟,冬天约50~60分钟。
发酵方法3:
放入冰箱冷藏发酵至小12小时,移至室内回温20分钟。发酵完成,刷上蛋液 。
170度预热10分钟后放入烤箱倒数第二层,烤170度20分钟,上色满意后加盖锡纸(烤至剩5分钟左右时看看上色情况,ok就盖上锡纸,防面包面皮过火)。出炉,移放烤架晾凉。
开吃。
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