豆沙、果干云朵面包(KA厨师机)食谱大全及做法,烹饪好吃的豆沙、果干云朵面包(KA厨师机)方法
- 面包
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特别松软,真的仿佛云朵一般,
自己发挥的部分是馅料:红豆沙,蔓越莓干,蓝莓干。 参考方子:某红书凡妈小厨房,糖的用量大幅度减低。原方子糖用量为60克。之前做过一次40克糖的,很好吃,这次试试25克糖。
用料
高筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 175克 |
鸡蛋 | 2个(去壳后共约100克) |
酵母 | 5克 |
黄油 | 55克 |
豆沙、果干云朵面包(KA厨师机)的做法
河套高筋面粉,白砂糖,盐,燕子酵母,如图放入厨师机
打入两个鸡蛋,倒入牛奶,开始低速搅拌,成团后中速搅拌至扩展状态(面团形成粗膜)。加入黄油,先低速搅至黄油完全融入面团,之后中速搅至出膜状态。
加入黄油后至手套膜大约15分钟。
手套膜状态,这样即可。
盖上保鲜膜,在膜上扎几排洞,放在温暖的地方醒发至两倍大,现在是冬天,大约需要2个小时。
醒发至两倍大。
带上手套,取出面团,排气揉圆。面团有点粘是正常的,这个面团含水量较高,也是这个面包非常松软的原因。
等分成九份,揉圆,盖上保鲜膜。
取一个面团,按扁,用擀面杖擀成椭圆形,上面抹上花生酱/红豆沙/果干皆可。
先卷起一边。
再卷起另一边。
再把两头向中间卷起。
蓝莓干,蔓越莓干。
红豆沙。
烤盘铺油纸,把整形好的面团放上烤盘。
在面包表面用刀片划X,别划破了。在面包表面筛上薄薄一层面粉。
放入烤箱,烤箱里放一晚温水,用低温发酵模式,40度,二次发酵40分钟。
烤箱预热140度,22分钟。烤好后表面刷一层无味的油(橄榄油,玉米油,等等。)
内部组织很好,超级柔软,香甜。(这是上次的图)
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