🍞松软的高筋全麦面包🧀手柔轻松搞定食谱大全及做法,烹饪好吃的🍞松软的高筋全麦面包🧀手柔轻松搞定方法
- 烤箱食谱
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配上咸口的有机花生酱+你热爱的果酱都是不错的选择
用料
酵母 安琪干酵母 | 5克 |
鸡蛋 全蛋 | 2个 |
盐 家用盐 | 3克 |
水 40度温水 | 110 ml |
高筋面粉 | 260克 |
黄油 | 16克 |
软欧粉 | 150g |
酸奶 | 210ml |
琥珀核桃 | 若干 |
🍞松软的高筋全麦面包🧀手柔轻松搞定的做法
1.两只全蛋打散。
2.110ml水中加入5g酵母,水我用的是热水加凉水,温了就可以,把步骤1中的鸡蛋液加入到刻度杯中,依次加入3g盐+210ml酸奶。(也就是说除了黄油和琥珀核桃都加入容器中)。
3.将260g软欧粉+150g全麦面粉放在锅中,(可以选择你喜欢的玻璃碗或者盆或者锅都可以)搅拌在一起,加入容器中的液体,分次搅拌,让液体和面粉更均匀的融合在一起。
4.用保鲜膜包起来,静置20分钟,醒一会儿。然后将面团戳一个可以放黄油的坑,将隔水软化好的黄油倒进去,手柔。直到整个面团和黄油充分融合,出现光面,这个过程不需要很长时间。5分钟就可以。然后把口用保鲜膜封起来,放进冰箱冷藏,使用盐是可以延缓发酵时间,我使用的是隔夜发酵。
5.第二天把容器拿出来回温一小时,将面团拿出来,戳一个洞,没有回弹,就是发酵成功了。
6.将面团两边在锅里来回折几次,不需要使劲拉扯,就像一张纸折成礼盒的过程。然后擀成你要的形状,(你可以分成几份,擀成牛舌状👅),我为了方便就直接擀成了长方形,在表面喷了一点🥑牛油果油,撒上之前做的琥珀核桃。(琥珀核桃就是用核桃+🍯蜂蜜在烤箱里烤8-10依据每家烤箱的脾气,我这里烤的稍微有点糊,不过不影响口感)。
7.接下来进行二次发酵,烤箱无需预热,烤箱里放一杯热水(微波炉盯两分钟,或者家里有热水也可以,如果你担心烤箱湿度不够,可以在烤箱内喷水增加湿度)将面团卷起来直接放进450g模具,在顶层盖上锡纸,避免和烤箱顶部粘连,我用的烤箱比较小,在中上层,考虑到空间没有买大的烤箱。‼️我在底层喷了牛油果油,防止模具底层和面包粘连。将卷起来的全麦面团放进去就可以啦😉把烤箱门关上,120min。
8.170-175°,30min,上下火,🔁循环风。前15min:175°,盖锡纸。后15min,170度,换成吐司盖。最后时间到,⁽⁽ଘ😇ଓ⁾⁾将全麦吐司🍞⏱️୨😊୧取出来。震两下,然后倒在烤盘上,冷却后吃。搭配你喜欢的果酱都是不错的选择。
小贴士
1.建议模具进入烤箱进行烘烤的时候全程盖盖子。
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