烤猪排配格莱莫拉塔酱食谱大全及做法,烹饪好吃的烤猪排配格莱莫拉塔酱方法
- 烤箱食谱
- 关注:1.8W次
食谱出自澳大利亚名厨Curtis Stone。Curtis是墨尔本人,原本是学商科的,然而他志不在此。四岁开始就在厨房给祖母打下手的他,18岁那年的暑假在一家餐馆打工后,彻底确定了自己的志向。毕业后,他在澳大利亚的几家顶级餐馆辗转帮厨后,转战伦敦,逐渐打拼成了知名餐厅White's Quo Vadis的主厨,一步步走上了事业的巅峰。
从2006年起,Curtis Stone成为了Food Network的明星厨师队伍的一员,先后在美国与澳大利亚主持过多档火爆的美食节目,并于2014年在富豪和明星云集的贝佛利山庄创办了自己的餐厅Maude。
用料
猪排 | |
红糖 | 1/4杯(59ml) |
犹太盐 | 1/4杯(59ml) |
烟熏甜椒粉(paprika) | 2大勺(30ml) |
粉色胡椒粒 | 1大勺(15ml) |
新鲜鼠尾草 | 4片叶子 |
新鲜迷迭香 | 2根枝条 |
猪大排 * | 一斤六两 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
酱汁 | |
特级初榨橄榄油 | 1杯(237ml) |
大蒜 | 1头 |
新鲜欧芹碎 | 1/2杯(118ml) |
柠檬皮擦的蓉 | 3个柠檬的量 |
犹太盐 | 适量 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
烤猪排配格莱莫拉塔酱的做法
腌制猪排。取一个大盆,倒入1升温水、红糖、盐、甜椒粉搅拌到糖和盐完全融化。然后倒入胡椒粒、几种香草,自然放凉到室温。放入猪排,盖盖送进冰箱冷藏腌制24小时。
第二天,准备格莱莫拉塔酱(gremolata)。预热烤箱到135度。大蒜剥好,倒入烤碗,再倒入橄榄油拌匀,包上锡纸送进烤箱烤1小时,彻底软了就离火,任其自然放凉。沥干,油和蒜瓣分开。取大约1大勺剁碎的蒜,剩下的留作他用。
欧芹、柠檬皮蓉、剁碎的蒜、半杯蒜油、少量盐和胡椒粉混合均匀。
烤猪排。中高火预热烧烤架。从腌料中取出猪排,用厨房用纸蘸干。然后薄薄刷上一层蒜油,撒上胡椒粉。烤8到10分钟,中间翻几次面,直到猪排变色、外表出现漂亮的烤痕。有条件的话往肉最厚的部位插一根温度计,温度到达58度了,就差不多是5分熟了。离火,放案板上晾8分钟。
猪排剔骨,逆丝切片。吃的时候搭配格莱莫拉塔酱。
喜欢吗?喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving,了解更多欧美美食杂志资讯
小贴士
这里用的是剁开之前的,一大板的那种,一共需要两大板。反正尽量不要买已经剁好的那种啦。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/prcjcq/kaoxiangshipu/wv4lwq.html