蜜瓜馅菠萝包做法烹饪大全 地道蜜瓜馅菠萝包如何做
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关于菠萝包。
其实以前一直对这种面包没什么特别的偏好。直到有一天去饭店点甜点点了半打。
不同于以前吃的菠萝包。虽然上面的曲奇皮给的不多,但是咬开内里有清甜的菠萝馅。
虽然正统的菠萝包是不应该有馅儿的吧=v=但是真的是超好吃。尤其是还热的时候真的是一级棒。
昨天听了妈妈说那家大饭店倒闭啦。以后估计都吃不到热乎乎香喷喷的菠萝包咯。
所以自己动手研究了下。~
嘛,十月底十一月的季节,不愧是买不到菠萝啊。
=v=反正,和蜜瓜面包是差不多(有人说蜜瓜包更高级些,我是觉得其实都一样啦)所以做了个蜜瓜馅儿的。
还好,最后味道还不错。
脆脆香香的曲奇壳,内里软软的面包裹着蜜瓜馅儿=v=。每一只就差不多手掌的大小,做两三个当下午茶一定错不了。
用料
菠萝皮(曲奇壳) | |
黄油 | 30g |
细砂糖 | 50g |
蛋黄 | 30g |
低筋面粉 | 100g |
泡打粉 | 0.5g |
蜜瓜汁 | 一汤匙(可不加) |
面包本体 | |
高筋面粉 | 90g |
低筋面粉 | 10g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 1g |
鸡蛋 | 20g |
水 | 30ml |
炼乳 | 10g |
黄油 | 20g |
蜜瓜馅菠萝包的做法
先做菠萝皮。黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀。
分两次加入蛋黄,每加一次都要搅拌均匀。
加入过筛后的低粉和泡打粉。搅拌均匀。取出放在油纸上擀面杖擀平。放入冰箱醒30分钟。
取出后搓成长条。分成每个20g左右。搓圆备用。
面包体:
面盆里加入水,酵母粉,炼乳,砂糖,盐,鸡蛋搅拌均匀(-v-我没有加全蛋液,加的做皮剩下的蛋清),然后加入过筛的面粉。搅拌均匀,一开始会比较难和,后面就很好搅拌了。成型以后从面盆中取出在面板上一边摔打一边揉10分钟左右。然后加入黄油10g。继续揉到黄油与面团混合好后再加入10g黄油继续上面的步骤。揉好面后在面盆底部涂好黄油(以免粘底)放入面团发酵。盖上一层保鲜膜以免面团变干。(最好在温暖的地方发酵,如果天气冷的话可以水浴保持在37°左右~
发酵大概40分钟左右,(面团两倍大小)分成每个20g左右的小面团。挤出空气放好备用。
啊后面没拍照片比较抽象啊= =。先把分好的面团压扁~像包饺子一样包入做好的蜜瓜馅儿~(如果做没馅儿的话就分成50g的面团)然后收口成球状~
菠萝皮压扁成薄皮的形状=v=,盖在刚才包好馅儿的内层面包上~不用收口,但是要把边儿包好= =嗷嗷嗷没拍图太抽象以后补。。
用刀子划出菠萝纹~撒上些砂糖~
放入预热好的烤箱,180度上下管烤20分钟左右(每家的烤箱不同。第一次烤制的时候最好盯着看一看,到烤出香味儿,上层壳子边缘变色就是考好了喔~
叮叮=v=出炉咯,拿出来散下热壳就会变硬一点,口感超棒的哦。配上热咖啡or茶享用吧~当然单吃也不错~!
小贴士
1.其实一般正式的菠萝包是没有馅的。要做没馅儿的面团的量请分至50g
2.包馅儿会比较困难因为面会比较黏。要有耐心哦
3.做出来的小菠萝包会很小只。只有手掌那么大。可不是大只的哦
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